martedì 26 agosto 2014

POLPETTE DI ZUCCHINE


Le Polpette di Zucchine sono una valida alternativa vegetariana alle solite polpette di carne, sono così gustose che piacciono anche ai bambini che solitamente disdegnano le verdure. Particolarmente adatte alla stagione estiva, possono essere servite calde come secondo piatto oppure, se preparate in anticipo, come stuzzichino durante l'aperitivo.  

Ingredienti per circa 16-18 polpette:

750 gr di zucchine (al netto degli scarti)
4 cucchiai di parmigiano grattugiato
½ panino raffermo
2 uova
basilico
aglio
prezzemolo
sale
pepe
olio extravergine di oliva
pane grattugiato
olio d'arachidi per friggere

Preparazione:

Pulite e tagliate le zucchine a dadini, poi mettetele in una pentola con olio, aglio, prezzemolo e fatele cuocere per circa 15 minuti. Una volta raffreddate, aggiungete le uova, la mollica di pane sbriciolata, precedentemente bagnata nel latte (o acqua) e strizzata, il basilico, il pepe, il parmigiano e un pò di pane grattugiato. Amalgamate il tutto, formate delle palline un pò schiacciate e poi passatele nel pane grattugiato. Friggetele in olio caldo a fiamma moderata, oppure cuocetele nel forno a 200°C per circa 20 minuti.

venerdì 22 agosto 2014

INSALATA DI PASTA CON SEPPIOLINE E GAMBERETTI


Oggi vi propongo l'Insalata di Pasta con Seppioline e Gamberetti, che definirei più un piatto unico che un semplice primo piatto. Durante le calde giornate estive non ho molta voglia di accendere i fornelli, per cui preparo di sovente l'insalata di pasta o di riso freddi. Son piatti che si realizzano in breve tempo e son graditi veramente a tutti. Li definisco piatti "jolly" perché possono essere preparati in anticipo e conservati in frigo già pronti per essere consumati. Infatti, quando rientro a casa dal lavoro, oppure dopo una giornata al mare, mi basta aprire il frigorifero e il pranzo è servito! 

Ingredienti:

500 gr di penne rigate
250 gr di gamberetti
250 gr di seppioline
1 vasetto di condiriso leggero
1 vasetto di carciofini sott'olio
3 pomodori per insalata
100 gr di piselli
100 gr di olive denocciolate
50 gr di capperi sotto sale
8 alici sott'olio
olio extravergine d’oliva
succo di mezzo limone (facoltativo)
origano
sale
pepe (o peperoncino)

Preparazione:

Lessate la pasta in abbondante acqua salata, scolatela al dente e conditela con tre cucchiai di olio. Una volta raffreddata, aggiungete i piselli cotti in poca acqua salata, le seppioline e i gamberetti anch'essi lessati in acqua e sale. Unite il condiriso sgocciolato, i carciofini sgocciolati, i pomodori tagliati a pezzetti e conditi in precedenza con sale ed olio, le alici spezzettate, i capperi lavati per togliere l'eccesso di sale e le olive tagliate a rondelle. Spolverate la pasta con origano e pepe, aggiungete un altro pò di olio e il succo di mezzo limone (se gradito), poi mescolate bene tutti gli ingredienti. Versate l'insalata di pasta in una ciotola con coperchio (tipo Tupperware) e conservatela in frigo.

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