venerdì 26 settembre 2014

FILETTI DI PESCE PERSICO CON SALSA ALLO ZAFFERANO


Nel post precedente ho pubblicato la ricetta della Salsa allo Zafferano che avevo già usato per i tortelli di pesce, oggi ve la ripropongo come salsa di accompagnamento per un gustoso secondo di pesce, i Filetti di Pesce Persico. Per renderlo un piatto unico vi consiglio di servirlo con dei crostini di pane abbrustolito. 

Ingredienti:

400 gr di filetti di pesce persico
farina qb
olio extravergine d'oliva
insaporitore per pesce Ariosto (contiene: sale marino, rosmarino, aglio,
salvia, ginepro, alloro, origano, prezzemolo e piante aromatiche)
prezzemolo tritato qb per la superficie

per la salsa allo zafferano:

300 ml di fumetto di pesce
30 gr di farina "00"
75 gr di burro
1 bustina di zafferano Aquila Ariosto

 

Preparazione:

Per prima cosa preparate la salsa allo zafferano. Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete lo zafferano diluito in una tazzina di fumetto di pesce, la farina e un pizzico di sale. Mescolate e diluite il composto versando a filo il fumetto (o brodo) rimanente. Fate sobbollire coperto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale se necessario. Nel frattempo preparate i filetti di pesce. Infarinate i filetti di pesce persico, spolverateli con l'insaporitore per pesce e cuoceteli dolcemente in poco olio. Versate una parte della salsa in una ciotolina e decoratela con gli stigmi (o stimmi) di zafferano, versate invece la salsa rimanente in un piatto da portata per pesce ed adagiatevi al centro i filetti di pesce. Prima di servire spolverate la superficie del piatto con del prezzemolo tritato. Servite il piatto caldo e se lo desiderate potete accompagnare il pesce con dei crostini di pane.

giovedì 25 settembre 2014

SALSA ALLO ZAFFERANO

 

La Salsa allo Zafferano è una deliziosa salsa che vi ho già presentato nella ricetta dei tortelli di pesce, è molto versatile e delicata ed è realizzata senza panna. Essendo adatta per accompagnare molti piatti di pesce, ho pensato bene di farne un post a parte, in modo che sia io che voi possiamo ritrovare la ricetta più facilmente ogni qualvolta possa servirci. 

Ingredienti:

300 ml di fumetto di pesce
30 gr di farina "00"
75 gr di burro
1 bustina di zafferano

Preparazione:

Fate sciogliere il burro in un pentolino, aggiungete lo zafferano diluito in una tazzina di fumetto di pesce, la farina e un pizzico di sale. Mescolate e diluite il composto versando a filo il fumetto (o brodo) rimanente. Fate sobbollire coperto per circa 15 minuti, mescolando di tanto in tanto. Spegnete il fuoco e aggiustate di sale se necessario. Versate la salsa in una ciotolina e decoratela con gli stigmi (o stimmi) di zafferano.

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