Ingredienti per 6 persone:

Preparazione:

Lavate le zucchine, spuntatele e tagliatele a dadini. In una padella versate un po' d'olio e lo scalogno tritato, fate insaporire per qualche minuto, poi aggiungete le zucchine, il pepe e cuocetele a fuoco medio, infine salate ed aggiungete la prima bustina di zafferano. Una volta cotte mettete le zucchine da parte. Preparate a parte il brodo vegetale e salatelo. Il quantitativo del brodo deve essere all'incirca il doppio del couscous, io ho aggiunto 550 gr. di brodo. Bagnate il couscous con il brodo bollente, aggiungete la seconda bustina di zafferano e lasciate assorbire il brodo per qualche minuto. Unite un filo d'olio e con una forchetta sgranate il couscous. Aggiungete le zucchine con la salsa, il tonno sgocciolato e le foglie di basilico spezzate a mano. Mescolate il tutto e servite. Il couscous può essere conservato in frigorifero per un paio di giorni.