Ingredienti per 20 bignè:

In una pentola sul fuoco versate l'acqua, il burro a pezzetti ed un pizzico di sale. Appena il composto inizia a bollire versate tutta in una volta la farina e mescolate con un cucchiaio di legno. Continuate a mescolare finché non si forma una palla. Togliete la pentola dal fuoco, e una volta intiepidito l'impasto, aggiungete un uovo alla volta. Non aggiungete il successivo finché il precedente non è stato completamente assorbito. Continuate così finché non avrete terminato tutte le uova. L'impasto finale somiglierà a una crema molto densa. Inserite l'impasto in una sac à poche con un beccuccio adatto a formare i bignè. Inserite i bignè distanziati tra loro in una teglia rivestita di carta forno e cuoceteli nel forno statico o ventilato preriscaldato a 170-180°C per circa 35 minuti o fino a doratura. Chiaramente i dati del forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa.  Una volta cotti, fate raffreddare i bignè nel forno spento lasciando lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno.

Mettete il latte in un pentolino e scaldatelo insieme alla buccia di limone e all'estratto di vaniglia. Nel frattempo, in una pentola a parte, sbattete con una frusta le uova intere insieme allo zucchero, poi unite la farina, mescolate e sbattete bene il tutto. Quando il latte inizia il bollore, aggiungetelo un pò per volta al composto di uova, poi mettete la pentola sul fornello a fiamma bassa e fate cuocere la crema, facendo attenzione a non formare i grumi. Cuocete la crema finché non diventa densa ed eliminate la scorza di limone prima di spegnere il fornello. Coprite la crema con la pellicola a contatto e fatela raffreddare prima di usarla per la farcitura.