Tagliate il filetto in medaglioni dello spessore di circa 2 cm. ed adagiateli in un piatto. Prendete una padella grande (io uso una paellera antiaderente), versate l'olio e fate rosolare un trito di cipolla, prezzemolo, sedano, carota e le foglie intere di alloro. Aggiungete i medaglioni di vitello, rosolateli e sfumateli con il vino bianco. Unite i pomodori a pezzetti, poi salate e pepate. Coprite la padella e rigirate di tanto in tanto la carne. Nel frattempo, lavate e tagliate i funghi, poi versateli in una padella a parte e fateli cuocere per pochi minuti con l'aglio ed il prezzemolo tritati ed un pizzico di sale. Versate sulla carne una parte del liquido di cottura dei funghi e poi i funghi posizionati sui medaglioni. Fate insaporire i funghi con la carne, facendo molta attenzione a non prolungare troppo la cottura, onde evitare che la carne divenga troppo dura. Togliete la padella dal fuoco, disponete sul piatto da portata i medaglioni di filetto con i funghi ed irrorateli con la salsa.