Ingredienti per la Pasta Choux di Iginio Massari:

In un pentolino, mettete il burro con l’acqua ed il latte, salate e zuccherate. Portate a bollore in modo da sciogliere completamente il burro. Appena inizia a bollire, unite la farina setacciata tutta d’un colpo, mescolate in modo da eliminare gli eventuali grumi. Mettete il composto in planetaria o nello sbattitore elettrico e mescolate con le fruste fino a che non avrà raggiunto la temperatura di 50°C (tiepida), dopo di che unite poco per volta le uova. Il composto deve assorbire completamente le uova prima di aggiungerne delle altre. Una volta pronto, deve rimanere aggrappato al cucchiaio e, nel colare, deve formare un triangolo. Trasferite l'impasto in una sac à poche munita di una bocchetta adatta a formare le zeppole, distanziandole tra loro, su una teglia rivestita di carta forno e cuocetele nel forno statico o ventilato preriscaldato a 175°C per circa 40 minuti fino a che non saranno dorate. Chiaramente i dati del forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa.  Fate raffreddare le zeppole nel forno spento lasciando lo sportello leggermente aperto con un cucchiaio di legno. Una volta fredde, tagliatele a metà e farcitele con la crema. Spolverate con zucchero a velo la superficie, guarnite con un ciuffo di crema la parte centrale della zeppola e ponete al centro una o più amarene sciroppate.

Mettete il latte in un pentolino e scaldatelo insieme alla buccia di limone e all'estratto di vaniglia. Nel frattempo, in una pentola a parte, sbattete con una frusta le uova intere insieme allo zucchero, poi unite la farina, mescolate e sbattete bene il tutto. Quando il latte inizia il bollore, aggiungetelo un pò per volta al composto di uova, poi mettete la pentola sul fornello a fiamma bassa e fate cuocere la crema, facendo attenzione a non formare i grumi. Cuocete la crema finché non diventa densa ed eliminate la scorza di limone prima di spegnere il fornello. Coprite la crema con la pellicola a contatto e fatela raffreddare prima di usarla per la farcitura.