Preparate la crema al limoncello nel modo seguente. Prendete un pentolino e fate scaldare il latte con il succo di limone, il limoncello e l'acqua. In un pentolino a parte sbattete i tuorli con lo zucchero e la farina. Unite al composto dei tuorli i liquidi precedentemente riscaldati, mettete il pentolino sul fuoco e cuocete la crema mescolando continuamente, poi attendete che si raffreddi. In una ciotola sbattete le uova con l'olio e la scorza grattugiata di limone, in un'altra ciotola setacciate la farina e l'amido di mais con il lievito, poi aggiungete lo zucchero, infine unite i due composti e mescolate brevemente. Versate un cucchiaio del composto negli stampini da muffins, poi aggiungete un cucchiaio di crema al limoncello, infine ricoprite i muffins con un altro cucchiaio del composto. Infornate nel forno preriscaldato a 180° e fate cuocere i muffins per circa 20 minuti (io a 150° per 30 minuti). Spolverate con zucchero a velo poco prima di servirli.

P.S.: se lo desiderate potete farcire i muffins con la crema al limoncello anche dopo la cottura, una volta raffreddati.