ITALIANS DO EAT BETTER: 01/05/11

Per festeggiare il compleanno della mia mamma ho preparato la Torta di Lemon Curd e Fragole, fresca e allegra nei colori, davvero adatta a questa calda primavera. Per la base ho preferito una torta margherita al classico pan di spagna, in quanto il burro in essa contenuto conferisce all'impasto una maggiore morbidezza donando alla torta una struttura più fine e delicata. Per il lemon curd della farcia mi sono affidata alla ricetta già collaudata di Nigella Lawson, che dire? Ha un sapore davvero delizioso! Per la bagna ho realizzato uno sciroppo al limoncello molto leggero per far si che non coprisse l'aroma del lemon curd. Per finire, ho aggiunto alla crema delle fragole a pezzetti e sulla superficie ho scelto una decorazione alla panna. Et voilà la torta è pronta per essere gustata!

Ingredienti

Torta margherita:

100 gr di farina 00

100 gr di fecola di patate

200 gr di zucchero

6 uova

125 gr di burro fuso

1 pizzico di sale

vaniglia o limone grattugiato

1 bustina di lievito per dolci*

*nella torta margherita come nel pan di spagna non andrebbe il lievito, per cui decidete a piacere se inserirlo

Lemon curd:

6 limoni biologici (succo e scorza grattugiata)

6 uova grandi

6 tuorli grandi

300 gr di burro

450 gr di zucchero

Bagna:

300 ml di acqua

2-3 cucchiai di zucchero

4-5 cucchiai di limoncello

Guarnizione:

300 gr di fragole

600 ml di panna fresca*

vaniglia

1 cucchiaio di zucchero a velo

lemon curd

*per non rischiare che smonti potete aggiungere 1 busta di Fissapan ogni 500 ml. di panna

Preparazione

Torta:

Montate per 10 minuti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aromatizzate con la vaniglia o il limone grattugiato, aggiungete la farina e la fecola setacciate insieme, mescolate per 5 minuti, poi aggiungete il burro fuso e a temperatura ambiente lungo i bordi dell'impasto, mescolate ancora un pò e per ultimo aggiungete la bustina di lievito (a piacere) sempre continuando a mescolare. Versate l'impasto in una teglia di 24 cm. di diametro, precedentemente imburrata e infarinata e infornate nel forno ventilato a 150°C (o secondo le indicazioni del vostro forno) e fate cuocere per circa 30-35 minuti. Quando la torta è cotta, sfornatela, eliminate lo stampo e adagiatela sulla gratella a raffreddare.

Lemon curd:

Con una frusta sbattete le uova, i tuorli e lo zucchero. In una casseruola fate sciogliere il burro a fuoco lento, poi aggiungete il composto di uova, il succo e le bucce di limone grattugiate, mescolando costantemente finché non si addensa. Togliete dal fuoco, lasciate raffreddare e conservate in frigorifero fino al momento dell'uso.

Bagna:

Fate sciogliere lo zucchero nell'acqua fino all'ebollizione. Spegnete e fate raffreddare. Aggiungete il limoncello e mescolate.

Assemblaggio:

Tagliate la torta in 3 dischi. Bagnate con lo sciroppo al limoncello il primo disco, versate una parte del lemon curd, aggiungete 100 gr. (prese dai 300 gr.) di fragole precedentemente tagliate a pezzetti e leggermente zuccherate, poi ricoprite con il secondo disco e ripetete l'operazione. Sovrapponete il terzo disco, bagnatelo con lo sciroppo al limoncello e ricopritelo con la panna montata a neve con il Pannafix a cui avrete aggiunto 1 cucchiaio di zucchero a velo e della vaniglia. Decorate con ciuffetti di panna e lemon curd avanzato, poi guarnite con i 100 gr. di fragole intere rimanenti. Conservate la torta in frigo. E' preferibile gustarla il giorno successivo alla realizzazione.

32 commenti

Non amo gli alcolici tranne il Baileys, la famosa crema di whisky irlandese. Liscio con un pò di ghiaccio, nel caffè, sul gelato e nei dolci. Mi piace quell'aroma inconfondibile del buon whisky irlandese con quel retrogusto di caffè, cioccolato e crema di latte. Se potessi lo userei pure nei primi piatti...Chissà che un giorno qualche famoso chef non lo faccia sul serio? In casa mia una bottiglia di Baileys non manca mai, ma volete mettere la soddisfazione di prepararlo con le mie manine? Da giorni spulciavo alcuni siti alla ricerca della ricetta perfetta, ne ho trovate tante a dire il vero, in inglese, in italiano, in siti più o meno famosi, nei gruppi di cucina su Facebook. Chi metteva le uova, chi non le metteva, una babele di informazioni. Alla fine, come sempre, mi son creata la mia ricetta personale, non sarà la ricetta perfetta, ma a me è piaciuta tanto e vi dirò che nel gusto non ha nulla da invidiare al più blasonato Baileys, infatti gli assomiglia tantissimo.

Ingredienti per circa 1,250 ml di liquore:

397 gr di latte condensato zuccherato Nestlè*
500 ml di panna fresca
250 ml di whisky irlandese
2 cucchiaini di caffè liofilizzato Nescafè Classic
60 gr di cioccolato fondente al 74% fuso
6 ml di estratto di vaniglia
1 ml di estratto di mandorla

*volendo si può far cuocere il latte condensato dentro la sua stessa confezione di alluminio, personalmente ho preferito inserirlo in un barattolo di vetro a chiusura ermetica

Preparazione:

Versate il latte condensato in un barattolo di vetro chiuso ermeticamente, inseritelo in una pentola completamente ricoperto d’acqua e fate cuocere per 2 ore. Una volta raffreddato versate il contenuto in una ciotola, aggiungete la panna, il whisky, il caffè solubile sciolto in un po’ d’acqua calda, il cioccolato fondente fuso a bagnomaria, gli estratti di vaniglia e mandorla. Mescolate per alcuni minuti con le fruste elettriche in modo da ottenere un liquido cremoso e liscio. Versate il composto in bottiglie sterilizzate e conservate in frigorifero per alcune settimane. Agitate prima di servire.

31 commenti

Dopo lo Chiffon Cake all'Arancia, che ha avuto un notevole successo tra parenti ed amici, per festeggiare "dolcemente" la festa della mamma le ho preparato questo delizioso e sofficissimo Chiffon Cake al Cioccolato e Baileys. Buona domenica e tanti cari auguri alla mia mamma e a tutte le mamme del mondo!

Ingredienti per uno stampo da chiffon cake 25 cm Ø superiore, 21 cm Ø inferiore, 11 cm h:

250 gr di farina autolievitante per torte Magia Lo Conte*
250 gr di zucchero
6 uova grandi (o 8 medie)
180 gr di acqua
130 gr di olio di semi di girasole
50 gr di cacao amaro
8 gr di cremor tartaro
100 gr di liquore Baileys
vaniglia
un pizzico di sale

*se usate la farina "OO" tradizionale aggiungete 1 bustina di lievito per dolci

Preparazione:

Fate scaldare l'acqua e aggiungete il cacao in polvere. Mescolate fino a quando il cacao risulterà liscio e senza grumi, poi mettete da parte fino a quando l'acqua sarà diventata tiepida. Separate i bianchi delle uova dai rossi. Montate i bianchi a neve con il cremor tartaro, il sale e parte dello zucchero. Montate per 15-20 minuti i rossi con lo zucchero rimanente, l’olio, l'acqua con il cacao sciolto, la vaniglia e il Baileys; verso la fine aggiungete la farina autolievitante Magia*, continuando a mescolare con il battitore elettrico. Versate il composto con i rossi d’uova nei bianchi montati a neve. Mescolate delicatamente e a mano dall’alto in basso, poi versate nella teglia da chiffon senza imburrarla ed infornate nel forno elettrico, cottura per dolce a 150°C e fate cuocere circa 1 ora - 1 ora e 15 minuti (regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa). Dopo la cottura tirate la teglia fuori dal forno ancora caldo, capovolgetela sul collo di una bottiglia di vetro e lasciatela finché non diventa fredda (anche mezza giornata). Poi passate un coltello lungo i bordi sia laterali sia centrali e quello sottostante per staccare il dolce senza romperlo, scrollate leggermente la parte centrale per togliere il dolce dalla teglia. Spolverate con zucchero a velo.

*Se usate la farina tradizionale montate insieme i rossi con lo zucchero rimanente, l’olio, l'acqua con il cacao sciolto, la vaniglia e il Baileys e la farina setacciata; per ultimo aggiungete il lievito mescolando il tutto con il battitore elettrico.