per la frolla:
lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavo
rate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
per la crema:
versate in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia. Stemperate con il resto del latte, portate tutto sul fuoco e cuocete finché non si addensa.
per la ganache:
versate la panna in un pentolino e mettetela a scaldare sul fuoco. Portatela ad ebollizione e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22-24 cm di diametro. Unite la ganache alla crema pasticcera e mescolate con cura. Versate la crema al cioccolato ottenuta all’interno dello stampo di frolla al cioccolato e livellatelo bene. Con la pasta frolla al cioccolato formate delle strisce che andrete a posizionare sulla crostata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Una volta raffreddata spolverate con lo zucchero a velo.

N.B.: per quanto riguarda la ganache, non ho tritato il cioccolato fondente, ma l'ho messo a quadratini perchè si è sciolto benissimo nella panna riscaldata. Vi suggerisco, inoltre, di usare uno stampo a cerniera che faciliterà la fuoriuscita della crostata, una volta fatta raffreddare completamente nella sua teglia.