Togliete dal frigorifero la pasta sfoglia e disponetela in uno stampo con la sua carta forno. Bucherellate il fondo e i bordi della sfoglia con i rebbi di una forchetta e riscaldate il forno a 180°. Sbattete le uova e fatevi sciogliere la bustina di zafferano continuando a sbatterle. Aggiungete un pizzico di sale, uno di pepe ed uno di noce moscata. Tagliate la mozzarella ed il prosciutto cotto a dadini ed aggiungete questi ingredienti alle uova. Amalgamate bene il tutto e per ultimo aggiungete il parmigiano grattugiato e la ricotta, continuando a mescolare. Versate sulla sfoglia il composto ed infornate la quiche facendola cuocere per circa 40 minuti. Sfornatela e servitela tiepida o fredda.