Con il Gelato al Cocco chiudo in bellezza la produzione di gelati dell'estate 2017. Era da tempo che non gustavo un gelato al cocco, l'ultima volta fu quando assaggiai quello di una nota marca che lo presentava nel guscio di una noce di cocco e mi piacque moltissimo. Sono trascorsi molti anni da allora e non so neppure se quel gelato sia ancora in commercio. È da quando ho la gelatiera che desideravo preparare questo gusto, ma non trovavo mai il latte di cocco, poi qualche giorno fa l'ho trovato in offerta al Lidl ed ora eccolo qui. Per gustare al meglio questo gelato vi consiglio di consumarlo appena fatto perché risulta bello cremoso, oppure, una volta tolto dal congelatore, bisogna tenerlo un pò a temperatura ambiente per farlo tornare cremoso come appena fatto. Questo succede a causa del latte di cocco che è piuttosto denso già al naturale, in più io non utilizzo prodotti industriali che possono aggirare questo inconveniente, il mio è un vero gelato artigianale. Vi dico questo perché ho notato che nelle ricette proposte da altri si tace su questo punto importante e questo vuol dire solo due cose: o che altri usano qualche prodotto industriale per mantenere il gelato spatolabile, oppure pur non usandolo, tacciono per evitare fraintendimenti, per paura che qualcuno possa pensare che la loro ricetta sia sbagliata. Niente paura, il mio gelato è squisito e seguendo il mio consiglio potete gustarlo alla grande!
Ingredienti:
400 ml di latte di cocco
400 ml di latte di cocco
250 ml di panna fresca
100 ml di latte fresco
40 gr di noce di cocco fresca grattugiata*
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di glucosio
2 gr di farina di semi di carrube
*la noce di cocco fresca può essere sostituita con il cocco rapè
100 gr di zucchero
1 cucchiaino di glucosio
2 gr di farina di semi di carrube
*la noce di cocco fresca può essere sostituita con il cocco rapè
Preparazione
Con gelatiera:
prendete un pentolino e riscaldate il latte di cocco, il latte fresco, la panna ed il glucosio. Aggiungete la farina di semi di carrube mescolata allo zucchero ed il cocco grattugiato. Mettete il composto sul fuoco, a fiamma moderata, mescolando continuamente. Spegnete appena inizia il bollore. Per accorciare i tempi, fate raffreddare il pentolino in una ciotola con acqua fredda. Se necessario cambiatela più volte. Inserite il pentolino nel frigorifero per alcune ore. Versate il composto nel cestello della gelatiera e seguite le indicazioni della gelatiera (a me ci son voluti 30 minuti). Una volta pronto il gelato, se non lo consumate subito, mettetelo in una vaschetta per gelati dotata di coperchio e poi conservatelo nel congelatore.
prendete un pentolino e riscaldate il latte di cocco, il latte fresco, la panna ed il glucosio. Aggiungete la farina di semi di carrube mescolata allo zucchero ed il cocco grattugiato. Mettete il composto sul fuoco, a fiamma moderata, mescolando continuamente. Spegnete appena inizia il bollore. Per accorciare i tempi, fate raffreddare il pentolino in una ciotola con acqua fredda. Se necessario cambiatela più volte. Inserite il pentolino nel frigorifero per alcune ore. Versate il composto nel cestello della gelatiera e seguite le indicazioni della gelatiera (a me ci son voluti 30 minuti). Una volta pronto il gelato, se non lo consumate subito, mettetelo in una vaschetta per gelati dotata di coperchio e poi conservatelo nel congelatore.
Senza gelatiera:
seguite la ricetta precedente ed inserite il composto in una vaschetta di acciaio per gelati dotata di coperchio, fatta precedentemente raffreddare nel congelatore. Tirate fuori dal congelatore la vaschetta, versatevi la crema e rimettetela nel congelatore per circa 6 ore e, a intervalli regolari di 30 minuti, mescolate la crema affinché la superficie non cristallizzi. Questa operazione, ripetuta spesso, vi consente di ottenere un gelato cremoso. Potrebbero essere necessarie più ore, questo dipende molto dal congelatore che possedete, per cui continuate questa procedura fino a quando il gelato non risulterà cremoso.
seguite la ricetta precedente ed inserite il composto in una vaschetta di acciaio per gelati dotata di coperchio, fatta precedentemente raffreddare nel congelatore. Tirate fuori dal congelatore la vaschetta, versatevi la crema e rimettetela nel congelatore per circa 6 ore e, a intervalli regolari di 30 minuti, mescolate la crema affinché la superficie non cristallizzi. Questa operazione, ripetuta spesso, vi consente di ottenere un gelato cremoso. Potrebbero essere necessarie più ore, questo dipende molto dal congelatore che possedete, per cui continuate questa procedura fino a quando il gelato non risulterà cremoso.
Note:
Per gli intolleranti al lattosio suggerisco di usare latte fresco Zymil Senza Lattosio Parmalat e panna fresca Accadì Senza Lattosio Granarolo, entrambi testati da me con ottimi risultati.
Per gli intolleranti al lattosio suggerisco di usare latte fresco Zymil Senza Lattosio Parmalat e panna fresca Accadì Senza Lattosio Granarolo, entrambi testati da me con ottimi risultati.
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