SPAGHETTI ALLA CARBONARA
Vi propongo gli Spaghetti alla Carbonara, un gustoso primo piatto tipico della cucina romana, conosciuto ed apprezzato non solo in Italia, ma anche all'estero. Gli ingredienti che compongono il piatto sono pochi, uova, pecorino e guanciale, ma devono essere di prima scelta. Per la mia preparazione mi sono ispirata alla ricetta di Elena Fabrizi, in arte la Sora Lella, che era proprietaria di una nota trattoria romana sull'Isola Tiberina. Per concludere, una notizia curiosa che sta a testimoniare la fama raggiunta da questo piatto. Il 6 aprile di ogni anno si festeggia il "Carbonara Day", un appuntamento imperdibile per foodblogger, cuochi ed appassionati che desiderano condividere sui social la loro ricetta della pasta alla carbonara.
Ingredienti per 4 persone:
360 gr di spaghetti (o rigatoni)
150 gr di guanciale di maiale
60 gr di pecorino romano
3 tuorli
1 uovo
sale qb
pepe nero qb
Preparazione:
Per prima cosa tagliate il guanciale a piccoli tocchetti. Fateli rosolare a fuoco basso in una padella larga e antiaderente senza altri grassi. In questo modo il guanciale rilascerà il suo grasso e al contempo diventerà croccante. A parte amalgamate i tuorli e l'uovo intero con il pecorino grattugiato, unendo poco grasso del guanciale. Se serve, per emulsionare, aggiungete un goccio dell'acqua di cottura della pasta, ma soltanto se il composto risultasse troppo asciutto. Cuocete la pasta bene al dente, scolatela nella padella in cui avete rosolato il guanciale ed iniziate ad amalgamare. Infine unite il composto di uova e pecorino, rigorosamente fuori dal fuoco. Abbassate la fiamma e iniziate a mantecare spostando continuamente la padella dentro e fuori dalla fiamma, in modo da non far rapprendere l'uovo. Consiglio per i più inesperti: volendo potete mantecare la pasta a bagnomaria. Versate la pasta in una ciotola di metallo e ponetela su una pentola dove bolle dell'acqua. Il calore indiretto renderà più facile la manteca. Servite subito terminando con una spolverata di pecorino e pepe nero.
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