Per realizzare l'impasto io ho usato la macchina del pane, ma potete sostituirla con l'impastatrice o farlo manualmente. Versate nel recipiente della macchina del pane gli ingredienti nel seguente ordine: fiocchi di patate idratati con l'acqua tiepida, olio, zucchero, le farine setacciate insieme con il lievito madre essiccato e per ultimo il sale. Mettete il recipiente nella macchina del pane e selezionate il programma "impasto" (programma 13 "pasta fresca" per la macchina del pane Moulinex). Avviate la macchina, poi alla fine del programma, che dura 1 ora e 25 minuti, sgonfiate l'impasto e mettetelo in una ciotola unta coperta con la pellicola e lasciatelo lievitare ancora 1 ora (d'inverno 2 ore al caldo). Dividete l'impasto in tanti panetti di 100 grammi e date una forma a piacere ai vostri panini. Deponeteli nelle teglie ricoperte di carta forno. Coprite le teglie con la pellicola e lasciate lievitare ancora 1 ora. Infornate i panini nel forno preriscaldato e cuoceteli a 200°C per circa 30 minuti. Se desiderate una crosta più morbida vaporizzate un pò di acqua sui panini prima di infornarli oppure inserite l'acqua in un pentolino d'acciaio da inserire nel forno durante la cottura. Chiaramente i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. Una volta sfornati, fate raffreddare bene i panini su una gratella prima di rinchiuderli in un sacchetto per alimenti.