PANE DI SEMOLA RIMACINATA DI GRANO DURO

by - domenica, novembre 29, 2015


Vi propongo il mio Pane di Semola Rimacinata di Grano Duro. Da quando ho creato la pasta madre liquida (licoli) realizzare il pane è un vero piacere. A differenza della pasta madre solida, quella liquida è di più facile gestione in quanto necessita di meno rinfreschi. Può essere conservato in frigo e rinfrescato dopo un mese, anche se personalmente preferisco farlo un pò prima per tenerlo sempre bello arzillo. 

Per questa ricetta ho utilizzato la farina, il malto e i semi di girasole della Molino Rossetto

Ingredienti per 2 pani: 

1 kg di semola rimacinata di grano duro
300 gr di pasta madre liquida (licoli) o prefermento (100 gr licoli + 100 gr acqua + 100 gr farina)
600 gr di acqua a temperatura ambiente*
10 gr di malto diastasico
4 cucchiai di olio extravergine d'oliva
30 gr di sale
semi di girasole per la superficie

*il quantitativo di acqua può variare in base all'assorbimento della farina

Preparazione:

Versate la farina nel cestello della macchina del pane con tutta l'acqua e fate l'autolisi della farina per 2 ore. Aggiungete gli altri ingredienti nel cestello ed avviate la macchina del pane. Fate incordare l'impasto azionando per 2 volte la macchina del pane (riavviate la 2 volta prima che inizi la lievitazione). Dopo ciò fate lievitare un'ora nella macchina del pane. Date 3 pieghe a tre a distanza di mezz'ora l'una dall'altra. Ungete con l'olio una ciotola ed inserite l'impasto, coprite con la pellicola o un coperchio e mettete a lievitare una notte nella parte bassa del frigo. La mattina successiva fate acclimatare l'impasto a temperatura ambiente per qualche ora, dividetelo in 2 parti, pirlate ogni impasto per dare la forma e mettete a lievitare i pani in due stampi da plumcake sopra a dei teli infarinati fino al raddoppio (circa 6 ore). Prima di infornare rovesciate i due pani su una grande teglia infarinata, infarinate la superficie e con una lametta realizzare dei tagli a piacere.  Inserite nel forno un pentolino d'acqua e infornate i pani a cottura statica a 250°C per 10 minuti, poi abbassate a 220° per altri 10 minuti, poi a 200° per altri 10 minuti. Eliminate il pentolino d'acqua e terminare la cottura a 180° per altri 30 minuti circa. Negli ultimi 10 minuti mettete il forno a ventilato e cuocete a spiffero tenendo socchiuso lo sportello del forno e bloccandolo con un cucchiaio di legno. Terminata la cottura lasciate raffreddare i pani in verticale su una gratella. Conservate i pani chiusi nei sacchetti per alimenti.

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14 commenti

  1. No va beh ma è stupendo questo pane, complimenti <3 <3 ciaooooooo

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  2. Che belle pagnotte, e chissà che buone :) Bravissima!!!
    Buona serata

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  3. Li.co.li. anche io e come te ritengo sia assolutamente di più semplice gestione e le soddisfazioni sono infinite.
    Beh...che dire di questo pane? Bellissimo! e la semola di grano duro rimacinata, come il li.co.li. è impareggiabile.
    Bellissime pagnotte ;-)!

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  4. Ma è un pane bellissimo. Proverò a farlo. Complimenti...Ciaoooo

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  5. Che spettacolo di pane! Lo vedo benissimo con l'olio "nòvo" fresco di frantoio .) Buona serata

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  6. Quella fette sono un invito a nozze. Complimenti!

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  7. favoloso questo pane, segno la ricetta per provarla!! Un abbraccio SILVIA

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  8. ha un aspetto molto invitante, è riuscito benissimo, brava ! Un bacione

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  9. Buonoooo veramente preso nota buona serata

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  10. Che meraviglia sembra quasi di sentirne il profumo... magia pura il pane preparato a casa, bravissima cara!!
    Un bacione buon pomeriggio!

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  11. che bello! ma se uso la pasta madre più solida, la quantità è la stessa? grazie!

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    1. Grazie Eleonora! Per le conversioni dai un'occhiata a questi due link, ti calcolano la differenza.

      http://www.weblink.altervista.org/conversione_licoli_pasta_madre.php

      http://www.pastamadre.eu/?page=conversione_pastamadre

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Ti do il mio benvenuto con queste parole: ogni persona, piccola o grande, che passa nella nostra vita è unica. Lascia sempre un pò di sé e prende un pò di noi. Grazie per aver incrociato il mio cammino!

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