TRONCHETTO DI NATALE "STREGATO"

Cari amici, spero abbiate passato un sereno Natale con i vostri cari e vi auguro di concludere al meglio questa bella giornata di Santo Stefano! Il mio Natale, non è stato sicuramente dei migliori, per via di un familiare ammalato abbastanza grave e ricoverato in ospedale, ma poiché il quadro clinico è migliorato, son tornata a scrivere sul mio amato blog! Una delle ricette che ho preparato in questo periodo natalizio, ma che non ho potuto postare, è il tronchetto di Natale. Per la base ho preferito la torta margherita sicuramente più buona e meno secca della pasta biscotto classica, per la farcia ho utilizzato una crema molto gustosa fatta con crema pasticcera, panna e mascarpone, poi ho bagnato il rotolo con uno sciroppo leggero e poco alcolico aromatizzato al liquore Strega e così ho ottenuto il Tronchetto di Natale "Stregato".

Ingredienti

Per la base del rotolo:

3 uova grandi

38 gr di fecola di patate

75 gr di farina "00" per dolci

100 gr di zucchero

60 gr di burro

½ bustina di lievito per dolci

vaniglia o limone grattugiato

1 pizzico di sale

Per la farcitura:

250 gr di crema pasticcera

125 gr di mascarpone

125 gr di panna fresca zuccherata

1 e ½ cucchiai di liquore Strega

ciliegie candite (a piacere)

Per lo sciroppo:

125 gr di acqua

1 cucchiaio di zucchero

1 cucchiaio di liquore Strega

Crema ganache al cioccolato fondente*:

400 gr di cioccolato fondente al 74%

200 gr di panna

35 gr di burro

*a me la ganache piace abbastanza sostenuta, ma se la volete più morbida cambiate le proporzioni, a 300 gr. di cioccolato fondente aggiungete 300 gr. di panna. Volendo potete utilizzare il cioccolato fondente al 52%

Preparazione

Per la base del rotolo:

Montate per 10 minuti le uova con lo zucchero e un pizzico di sale, aromatizzate con la vaniglia o il limone grattugiato, aggiungete la farina e la fecola setacciate insieme e mescolate per 5 minuti. Poi aggiungete il burro fuso, raffreddato, lungo i bordi dell'impasto, mescolate ancora un pò e per ultimo aggiungete la bustina di lievito sempre continuando a mescolare. Versate l'impasto in una teglia rettangolare, precedentemente imburrata e infarinata, e infornate nel forno ventilato a 150°C (o secondo le indicazioni del vostro forno) e fate cuocere per circa 20 minuti. Quando la base è cotta, sfornatela, eliminate lo stampo e adagiatela sulla gratella a raffreddare.

Per la farcitura:

Mescolate la crema pasticcera con il mascarpone e la panna montata a neve e aromatizzate la farcia con il liquore Strega. Mescolatela qualche minuto con le fruste elettriche.

Per lo sciroppo:

Fate bollire l'acqua con lo zucchero e una volta raffreddata unite il liquore Strega.

Crema ganache al cioccolato fondente:

Mettete la panna in un pentolino e fatela scaldare sul fuoco, aggiungete il burro e il cioccolato fondente a pezzetti e mescolate il tutto. Fate raffreddare la crema e poi montatela con le fruste elettriche.

Assemblaggio:

Stendete la base su un foglio di alluminio per alimenti, bagnatela con lo sciroppo di acqua e liquore, spalmate la crema lasciando libero 1 cm. del bordo, aggiungete, se vi piace, qualche ciliegia candita, poi arrotolate delicatamente la base dal lato più lungo, formando un rotolo. Ricoprite il rotolo con la crema ganache al cioccolato e con i rebbi della forchetta rigate la superficie per creare le striature della corteccia. Coprite il tronchetto con un coperchio per torte e conservatelo in frigorifero. Prima di servirlo lasciatelo qualche ora a temperatura ambiente.

Con questa ricetta partecipo al contest Mani in Pasta: "La Tradizione del Natale" proposta dal blog cultura-del-frumento del Molino Chiavazza. La scadenza è fissata per l'8 gennaio 2012.