*se non avete il latticello potete sostituirlo con yogurt bianco e latte in parti uguali a cui aggiungerete alcune gocce di limone

*al posto del lievito potete utilizzare anche solo bicarbonato

Su una spianatoia, setacciate le due farine insieme al bicarbonato e al lievito, formate la fontana e unite lo zucchero e il sale. Aggiungete il latticello un pò alla volta e impastate. Il quantitativo del latticello dipende dall'assorbimento delle farine, per cui potreste averne bisogno di più o di meno. Per questo motivo consiglio di aggiungerlo un pò per volta. Il pane inoltre non deve essere impastato a lungo, ma deve avere un aspetto rustico. Formate una pagnottella non tanto alta, adagiatela in una teglia rivestita di carta forno, e con il coltello date un bel taglio a croce in modo che possa rompersi facilmente in quarti quando è cotto. Mettete una scodella d'acqua calda nel forno e cuocete nel forno statico, preriscaldato, a 200°-220°C per circa 45 minuti o fino a quando il pane produce un suono sordo se percosso nella parte sottostante, in tutti i casi per i minuti e la temperatura regolatevi sempre in base al forno che avete in casa. Fatelo raffreddare su una griglia per almeno 6 ore prima di consumarlo. Alcuni fanno raffreddare il pane coprendolo con un canovaccio umido per mantenerlo più morbido, però io ho preferito non farlo, e una volta raffreddato l'ho chiuso nel sacchetto del pane. Per cui decidete liberamente in base ai vostri gusti.