500 gr di pasta mezze maniche rigate 

200 gr di prosciutto cotto a dadini

250 gr di fiordilatte a dadini

750 gr di funghi champignon e porcini

750 ml di besciamella

100 gr di parmigiano reggiano grattugiato

1 Scalogno (o Aglio)

Prezzemolo 

Sale 

Pepe nero 

Pangrattato (facoltativo)

Olio extra vergine d’oliva qb

Cuocete i funghi in una casseruola con dell'olio, scalogno (o aglio), prezzemolo, sale e pepe. Unite ai funghi i dadini di prosciutto cotto e la mozzarella tagliata a cubetti. Mescolate e mettete tutto in frigorifero, intanto posizionate sul fuoco una pentola piena di acqua salata per la pasta. Quando giungerà a bollore versate la pasta e cuocetela al dente, poi scolatela e trasferitela nel recipiente ripreso dal frigorifero: aggiungete la besciamella, il sale e il pepe, mescolate molto bene e versate tutto in una teglia da forno capiente, precedentemente oliata e con un pò di besciamella sul fondo. Livellate la superficie e cospargete con una generosa manciata di parmigiano reggiano grattugiato e, se vi piace, di pangrattato. Cuocete la pasta al forno a 200°C per circa 20-30 minuti o fino a quando la superficie avrà raggiunto un bel colore dorato. Chiaramente i dati del forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. Estraete la teglia dal forno e fate riposare la pasta alcuni minuti prima di porzionarla e servirla a tavola.

In un pentolino antiaderente fate sciogliere il burro, unite la farina tutta insieme, sbattete con una frusta per far sciogliere i grumi. Aggiungete prima un pizzico di sale, noce moscata e/o pepe, poi il latte scaldato. Portate ad ebollizione mescolando di continuo fino a quando la besciamella non si sarà addensata.