PIZZA CON BIETOLE
Vi propongo la ricetta della Pizza con Bietole appartenente alla mia tradizione familiare. Ho usato come base per la pizza la ricetta del pizzaiolo Gabriele Bonci del Pizzarium di Roma, noto per le sue partecipazioni alla trasmissione televisiva “La Prova del Cuoco”.
Ingredienti per la pizza di Gabriele Bonci:
1 kg di farina tipo 0 o 1
800 gr di acqua
lievito a scelta (7 gr secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco o 300 gr di lievito madre)
18-22 gr di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione impasto:
1 kg di farina tipo 0 o 1
800 gr di acqua
lievito a scelta (7 gr secco o 1 cubetto di lievito di birra fresco o 300 gr di lievito madre)
18-22 gr di sale fino
1 cucchiaio di olio extravergine d’oliva
Preparazione impasto:
Versate la farina in una ciotola, unite l'acqua, aggiungete il lievito ed impastate fino a che non si formi una pastella. Aggiungete il sale, l'olio e mantecate lasciandolo “stracciato”. Lasciate il composto a riposare per 10 minuti. Su una spianatoia spolverata di farina, versate l'impasto e dategli delle pieghe portando i lembi verso il centro e ruotando di volta in volta di 180° per asciugare l'impasto. Quando l'impasto, che è molto morbido, si sarà asciugato, rimettetelo nella ciotola, copritelo e lasciatelo a lievitare nella parte bassa del frigo per 24 ore. Il giorno dopo, togliete l’impasto dal frigo, stendetelo sul tavolo con le mani, poi dividetelo in tre parti e conditelo a piacere. Accendete il forno 15 minuti prima e successivamente mettete l’impasto su una teglia da forno aggiungendo un po’ di olio ed infornate. Mettete la teglia sulla parte bassa del forno, a metà cottura spostatela al centro. Cuocete per circa 15-20 minuti a 200-250°C, regolatevi in base al forno che avete.
Per farcire:
2 Kg di bietole
100 gr di olive nere denocciolate
50 gr di acciughe sott’olio
1 cucchiaio di capperi (o pinoli)
Per farcire:
2 Kg di bietole
100 gr di olive nere denocciolate
50 gr di acciughe sott’olio
1 cucchiaio di capperi (o pinoli)
aglio
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Il giorno prima impastate la pasta per pizza di Gabriele Bonci e dividetela in tre parti. Usatene due per la pizza con le bietole e l'altra a piacere. Pulite bene le bietole sotto l’acqua corrente, eliminando le foglie più vecchie, poi lessatele in abbondante acqua salata. Una volta scolate, in una casseruola sul fornello a fiamma media, ripassate le bietole con un pó d'olio, aggiungete le olive nere tagliate in due, le acciughe a pezzetti, l'aglio tritato, i capperi (o pinoli), il peperoncino e mescolate. Fate raffreddare il tutto. Poi stendete con le mani l'impasto della pizza e versate le bietole condite. Chiudete con un altro strato di pasta e formate un cordoncino lungo i bordi. Spennellate la superficie con un pó d’olio e bucherellatela con i rebbi della forchetta. Infornate a 200-250°C e cuocetela finché sarà dorata. Questa pizza è buona servita sia calda che fredda.
peperoncino
sale
olio extravergine di oliva
Preparazione:
Il giorno prima impastate la pasta per pizza di Gabriele Bonci e dividetela in tre parti. Usatene due per la pizza con le bietole e l'altra a piacere. Pulite bene le bietole sotto l’acqua corrente, eliminando le foglie più vecchie, poi lessatele in abbondante acqua salata. Una volta scolate, in una casseruola sul fornello a fiamma media, ripassate le bietole con un pó d'olio, aggiungete le olive nere tagliate in due, le acciughe a pezzetti, l'aglio tritato, i capperi (o pinoli), il peperoncino e mescolate. Fate raffreddare il tutto. Poi stendete con le mani l'impasto della pizza e versate le bietole condite. Chiudete con un altro strato di pasta e formate un cordoncino lungo i bordi. Spennellate la superficie con un pó d’olio e bucherellatela con i rebbi della forchetta. Infornate a 200-250°C e cuocetela finché sarà dorata. Questa pizza è buona servita sia calda che fredda.
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20 commenti
Buona!!!Io una pizza simile la faccio con i "friarielli".Bravissima!!!!
RispondiEliminaMa che brava!!!! è davvero molto invitante!!!! complimenti!!!! buona serata
RispondiEliminaSe non fosse che manca l'uvetta, mi ricorderebbe tanto la pizza con la scarola! Dev'essere ottima anche questa versione ^_^
RispondiEliminaUn abbraccio, buona serata
Amiamo alla follia questo ripieno, bietole, acciughe, pinoli e olive, il massimo! E la pizza è riuscita da 10 e lode, il tutto è una bontà unica, fa quasi male guardare cose così buone!
RispondiEliminaUn abbraccio e buona settimana
Sabrina&Luca
Siiii la faccio spesso...qui a casa è molto amata :)
RispondiEliminaAdoro alla follia la pizza!!! La tua versione è da provare sicuramente Troppo buona!Un abbraccio
RispondiEliminati è venuta benissimo!io adoro questa pizza perchè ma la prepara spesso mia nonna e per me sa di casa!:)
RispondiEliminaSpettacolo per occhi e palato!! Bacione
RispondiEliminama che bonta questa pizza tesoro con le bietole poi l'adoro!!tui è venuta magnificamente!!bacioni imma
RispondiEliminaQuesto impasto l'ho provato anch'io ed è buonissimo ma... è il ripieno che per me è nuovo, mai assaggiata una pizza con le bietole!
RispondiEliminaMa rimedierò al più presto!
Ciao, buona giornata!
Buona questa!! Quando impasto per la pizza me la preparo sempre, ottima bravissima!!
RispondiEliminabuonissima!!!!!! brava!
RispondiEliminaoh mamma mia che bontà.... con quel ripieno, ma la pasta viene morbida? non ho mai usato così tanta acqua grazie!
RispondiEliminagreat recipe, this would perfect for my hubby's lunch..yum
RispondiEliminasweetlife
buonissima! io la faccio anche con le scarole :-P
RispondiEliminabaciii.
l'ho fatta anche io in settimana con il lm e mozzarella e pomodoro, quest'impasto è sofficissimo e di un buono... Brava!!!
RispondiEliminaUn abbraccio e un grazie a:
RispondiElimina@ nitte
@ Luciana
@ Federica
@ Luca and Sabrina
@ Raffaella
@ marifra79
@ Cris
@ chabb
@ dolci a ...gogo!!!
@ Renza
@ Zia Elle
@ Federica
@ Ely
@ sweetlife
@ Betty
@ Lory
Mi sa che la ricetta di Bonci è una garanzia!
RispondiEliminaQuesta tua è venuta benissimo farcitura ottima....complimenti!
Questa pizza mi tenta da morire! L'impasto mi sembra ottimo, morbido e soffice dentro ma croccante fuori...sono sempre alla ricerca di un impasto per pizze ripiene, il mio non mi convince molto...che intendi per farina 1? Una farina di forza, tipo Manitoba?
RispondiEliminaCiao Geillis, non è tipo la manitoba, la farina 1 è sempre una farina di grano tenero usata per preparare il pane e la pizza che ha lo 0,80% di ceneri, è meno bianca della farina "0" in quanto possiede una percentuale maggiore di crusca. Buona serata :-)
RispondiEliminaTi do il mio benvenuto con queste parole: ogni persona, piccola o grande, che passa nella nostra vita è unica. Lascia sempre un pò di sé e prende un pò di noi. Grazie per aver incrociato il mio cammino!
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