Preparate l’impasto della sfoglia, stendetela e tagliatela in rettangoli regolari. Lessate la sfoglia in acqua salata con un goccio d’olio, sgocciolatela senza asciugarla troppo e mettetela a raffreddare. Preparate la salsa béchamel facendo sciogliere il burro, poi unite la farina tutta insieme, sbattete con una frusta per far sciogliere i grumi. Aggiungete prima un pizzico di sale, pepe e noce moscata, poi il latte riscaldato. Portate ad ebollizione mescolando di continuo fino a quando la salsa béchamel non si sarà addensata. Lavate gli spinaci, poi metteteli a lessare in pentola con un po’ di sale. Scolateli bene, fateli raffreddare, strizzateli e tritateli, poi trasferiteli in una terrina, incorporatevi la ricotta, le uova, una manciata di grana grattugiato, qualche cucchiaiata di salsa béchamel e mescolate il tutto. Prendete una pirofila e mettete sul fondo un goccio d’olio e qualche cucchiaiata di salsa béchamel. Fate uno strato di sfoglia, uno di salsa béchamel, uno strato di composto di ricotta e spinaci, date una spolverata di grana e ricominciate da capo alternando tutti gli ingredienti, terminate con la salsa béchamel e una spolverata di grana. Cuocete in forno preriscaldato alla temperatura di 180/200° per circa 20/30 minuti.