Vi lascio gli auguri per il Nuovo Anno con l'ultima ricetta del 2009. Un mesetto fa ho avuto l'occasione di assaggiare per la prima volta un dolce siciliano, tipicamente natalizio, conosciuto con il nome di cobaita, chiamato anche cubbaita o giuggiulena. E' un croccante preparato con semi di sesamo, mandorle e miele. E’ un dolce di origine araba. La parola “cubaita” discende infatti dall'arabo qubbiat che significa "mandorlato". La stessa persona che mi fece conoscere questa delizia, è stata così gentile da procurarmi la ricetta e così oggi mi sono cimentata. Veramente buonissimo! Di questo torrone, molto conosciuto in Sicilia, ne ha parlato anche lo scrittore Andrea Camilleri nel suo Elogio della cubaita dell’Antico Torronificio Nisseno, di cui vi cito alcuni passi:

"Amo la cubaita che “ci vuole il martello a romperla”, come scrive Sciascia. A fatica riesci coi denti a staccarne un pezzetto e non lo devi aggredire subito, lo devi lasciare ad ammorbidirsi un pochino tra lingua e palato, devi quasi persuaderlo con amorevolezza ad essere mangiato.[…] La cubaita ti obbliga a una sua particolare concezione del tempo, ha bisogno dei tempi lunghi del viaggio per mare o per treno, non si concilia con l’aereo, con la fretta. Ti invita alla meditazione ruminante. Rende più dolce e sopportabile l’introspezione che non sempre è un esercizio piacevole."

Ingredienti:

250 gr di miele di timo selvatico* (Satra )
250 gr di zucchero
1/2 kg di semi di sesamo
125 gr di mandorle intere