Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola ponete la farina, lo zucchero, il burro a pezzi, le uova e i tuorli, il sale e il lievito sciolto. Iniziate ad impastare versando l'acqua. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Ponete la pasta in una ciotola, proteggetela con un canovaccio e lasciate lievitare 15 minuti. Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di 1 cm. Con il tagliapasta infarinato di 6-7 cm. di diametro incidete tanti dischi. Poneteli su di un vassoio, proteggeteli con un canovaccio e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, friggete i bomboloni in olio caldo rigirandoli da ambo le parti. Scolateli su carta da cucina e rotolateli subito nello zucchero semolato. Farciteli con la crema pasticcera (o confettura) posta in una sac à poche con bocchetta tonda.

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. Nella ciotola della MdP ponete gli ingredienti nel seguente ordine: le uova e i tuorli, lo zucchero, il lievito sciolto, il latte intiepidito, il burro ammorbidito a pezzi, la farina e il sale. Avviate il programma IMPASTO (programma PASTA FRESCA numero 13 per la Moulinex) che dura 1 ora e 25 minuti. Io lascio ancora un pò l'impasto a lievitare, per un totale di 2 ore. Dopodiché ci sono 2 strade da seguire: o ricavate i dischi di pasta, li fate lievitare coperti con un canovaccio per circa 2-3 ore e poi friggete, oppure ricavate lo stesso dei dischi, li adagiate in teglie ricoperte da carta forno leggermente infarinata, coperti da pellicola, e lasciate lievitare una notte intera (da un minimo di 10 ore fino a un max di 15) in frigorifero. La mattina dopo li tirate fuori e li lasciate lievitare 2-3 ore a temperatura ambiente. Per velocizzare un pò i tempi si può anche accendere il forno per pochi minuti a 40-50°C, spegnerlo, lasciar lievitare l'impasto un'oretta e poi friggerli. I miei bomboloni hanno un diametro di 8 cm e sono alti 1,5 mm. Per la buona riuscita della frittura consiglio di usare un olio d'arachidi di buona qualità. L'olio deve essere molto caldo, ma ricordate dovete tenere la fiamma moderata durante la cottura, altrimenti si bruciano esternamente e restano crudi all'interno. Girate i bomboloni dopo un paio di minuti dall'altra parte, si formerà la riga al centro. Versateli in pentola prima dal lato che era rivolto all'aria durante la lievitazione. Scolateli su carta assorbente, zuccherateli e farcite i bomboloni con la crema pasticcera.