Ingredienti:

1 Kg di patate a pasta gialla
3 melanzane grandi
800 gr di carne macinata di manzo o vitello
250 ml di passata di pomodoro
75 gr di pecorino grattugiato
100 ml di olio extravergine d'oliva
2 bicchieri di acqua calda
1 bicchiere di vino bianco
1 cipolla
1 spicchio d'aglio
3 foglie di alloro
1 pezzettino di stecca di cannella
4 chicchi di pimento (si chiama anche pepe garofanato o pepe giamaicano)
sale
olio di arachidi per friggere

Besciamella con uova:

1 litro di latte
2 uova grandi
8 cucchiai di farina
20 gr di burro
1 cucchiaino di sale
1 pizzico di noce moscata


Preparazione:

Mettete nella pentola l'olio extravergine e appena si scalda bene aggiungete la carne macinata, girandola velocemente, poi fate sfumare con il vino. Aggiungete la cipolla e l'aglio tritati, l'alloro, la cannella e il pimento. Versate i 2 bicchieri di acqua calda ed il sale. Abbassate il fuoco al minimo, coprite la pentola e cuocete per 30 minuti. Dopodiché controllate se sia il caso di aggiungere un po' di acqua ancora, oppure di lasciare il coperchio aperto per qualche minuto per far restringere un po'. Aggiungete la passata di pomodoro, fate insaporire per altri 15 minuti e spegnete.
Lavate le melanzane, togliete via la buccia che per molte persone può risultare pesante da digerire. Tagliatele a fette spesse circa mezzo centimetro, salatele e lasciatele in uno scolapasta a perdere l'acqua di vegetazione.
Nel frattempo sbucciate le patate, tagliatele a fette, sempre di mezzo centimetro, e friggetele, ma non completamente! Lasciatele scolare su carta da cucina dall'olio di frittura in eccesso.
Asciugate le fette di melanzane e friggetele sempre velocemente. Lasciatele scolare su carta da cucina dall'olio di frittura in eccesso.
Con pochissimo burro ungete una teglia rettangolare e formate un primo strato con le patate. Stendete le melanzane sopra alle patate formando un secondo strato. Eliminate la cannella, i chicchi di pimento e l'alloro dal ragù, e stendetelo sopra alle melanzane. Livellate il ragù con il dorso di un cucchiaio. Cospargete il ragù di pecorino, lasciandone da parte una manciata, coprite con la besciamella e spolveratela con il pecorino avanzato. Infornate a forno statico, preriscaldato a 180°C, per 60 minuti circa. Dopo un'ora il mio pasticcio era ancora un pò pallido sopra, per cui ho acceso il grill sopra per 10 minuti. Invece se vedete che durante la cottura prende molto colore sopra coprite con un foglio di alluminio. Vi ricordo che le informazioni sul forno sono puramente indicative, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. Una volta tolto dal forno, aspettate almeno 30 minuti prima di tagliarlo. Se vi avanza, conservatelo in frigo, il giorno dopo risulterà ancora più buono!