La Parigina è una pizza rustica tipica della cucina napoletana. A Napoli la si trova in tutti i bar e nelle rosticcerie, è il classico spuntino di metà mattinata ed un appetitoso snack per tutte le ore del giorno. È formata da uno strato di pizza farcita con polpa di pomodoro, prosciutto cotto e provola, poi coperta da uno strato di pasta sfoglia dorata e croccante. Tagliata in piccoli pezzi può essere servita come antipasto ed arricchire i nostri buffet nelle occasioni speciali.

Ingredienti

Impasto per la pizza:
100 gr di farina "0" per pizza
100 gr di semola rimacinata di grano duro
100 gr di farina manitoba
8 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
180 ml d'acqua tiepida (o al 50% con latte)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino raso di sale
Per la farcia:
300 ml di passata di pomodoro
200 gr di prosciutto cotto
200 gr di provola a fette
olio extravergine d'oliva
origano
sale

Per la copertura:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo

Preparazione:

Per l'impasto ho utilizzato la macchina del pane, ma potete utilizzare anche l'impastatrice o farlo manualmente. Versate nel recipiente della macchina del pane, l'acqua (latte) tiepida in cui avrete sciolto il lievito e il cucchiaino di zucchero, l'olio, le farine setacciate ed il sale. Mettete il recipiente nella macchina del pane e selezionate il programma "Impasto". Avviate la macchina, alla fine del programma, spegnete. La pasta è pronta per essere utilizzata. Ricoprite una teglia di carta forno e stendete l'impasto per pizza in una sfoglia sottile. Condite la passata di pomodoro con sale ed olio e distribuitene metà sulla pasta, poi spolverate con l'origano. Coprite lo strato di pomodoro prima con le fette di prosciutto cotto, poi con la provola ed un ulteriore strato di pomodoro. Infine ricoprite il tutto con la pasta sfoglia. Richiudete bene i bordi, spennellate la superficie e i bordi con l'uovo sbattuto, poi bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti o fino a doratura della pasta sfoglia. Vi ricordo che i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa.