CHEESECAKE AL CIOCCOLATO CON GLASSA DI NIGELLA

Tutti gli amanti del cioccolato non possono perdersi questa stragolosa ricetta del Cheesecake al cioccolato con glassa tratta dal libro di ricette di Nigella Lawson "Delizie Divine (come diventare una dea in cucina)". Sul libro di ricette tradotto in italiano però troviamo soltanto la ricetta del cheesecake, mentre la ricetta della glassa l'ho presa sul sito di Nigella. Lei presenta questo dolce ricoperto da questa deliziosa glassa al cioccolato che lo rende ancora più squisito!

Ingredienti per uno stampo a cerniera di 20 cm di diametro:

125 gr di biscotti digestive
50 gr di burro morbidissimo o fuso
500 gr di formaggio cremoso (philadelphia)
150 gr di zucchero di canna
3 uova grandi
3 tuorli grandi
175 ml di panna acida*
1/2 o 1 cucchiaino di succo di lime (a piacere)
150 gr di cioccolato fondente fuso

per la glassa al cioccolato (facoltativa):

75 gr di cioccolato fondente tritato
125 ml di double cream*
1 cucchiaino di golden syrup*

*panna acida: Luca Montersino consiglia di mescolare la panna fresca liquida con succo di limone e lasciarla 12-24 ore in frigo prima di usarla
*double cream (doppia panna): potete sostituirlo con panna da cucina
*golden syrup (melassa): potete sostituirlo con miele

Preparazione:

Sbriciolate i biscotti, mescolateli al burro e premeteli sul fondo dello stampo, poi mettetelo in frigorifero fino a quando è pronto il ripieno. Sbattete il formaggio cremoso finché risulterà liscio, poi unite lo zucchero, le uova, i tuorli, uno alla volta, sbattendo dopo ogni aggiunta, la panna acida e il succo di lime, poi sbattete fino ad ottenere un composto omogeneo e cremoso. Incorporate il cioccolato fuso. (La ricetta dice non amalgamate completamente per ottenere un effetto marmorizzato, ma io ho preferito mescolare bene il tutto). Foderate esternamente lo stampo con il foglio d'alluminio e poi rivestitelo con un altro strato. Versate il ripieno nello stampo, poi mettetelo in una teglia più grande riempita d'acqua, che arriva fino a 2-3 cm. dal bordo. Cuocete il cheesecake nel forno a bagnomaria per circa 1 ora (sul libro non sono citati i gradi di cottura, io l'ho cotto nel forno ventilato a 150°C). Il cheesecake sarà pronto quando risulterà dorato ai bordi, sodo in superficie, ma morbido all'interno. Estraete lo stampo dalla teglia più grande, togliete l'alluminio, adagiate lo stampo a raffreddare su una griglia di metallo e prima di sformare mettete in frigorifero per qualche ora. Per la glassa (facoltativa), fondete il cioccolato tritato con la panna e il miele. Quando il cioccolato si è quasi sciolto, toglietelo dal fuoco e mescolate il tutto. Lasciate raffreddare un poco, e versatela sopra il cheesecake già adagiato sul suo piatto di portata.