450 gr di farina "00" setacciata

225 gr di zucchero

225 gr di burro 

2 uova intere + 1 rosso

1 limone grattugiato

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

1 bustina di lievito per dolci

Impastate gli ingredienti descritti per la pasta frolla. Se l’impasto tendesse a sgretolarsi aggiungete pochissima acqua fredda. Fate riposare l’impasto in frigo per 60 minuti avvolto nella pellicola per alimenti. 

1 Kg di ricotta di bufala

300 gr di zucchero

3 rossi d’uova + 1 uovo intero

la scorza grattugiata di ¼ di arancia e ¼ di limone

100 gr di uva sultanina

100 gr di pinoli

50 gr di frutti canditi 

50 gr di ciliegie rosse

1 pizzico di cannella in polvere 

1 cucchiaino di estratto di vaniglia 

(burro e farina qb per infarinare lo stampo)

(1 uovo sbattuto per spennellare la superficie)

Riunite in una terrina la ricotta fatta sgocciolare, lo zucchero, l’uovo e i tuorli, la scorza di limone e arancia, l'uvetta, i pinoli, i canditi, le ciliegie, la cannella e la vaniglia. Mescolate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. Dividete la pasta frolla in due parti, col mattarello tiratela in 2 sfoglie e spolverizzatele con poca farina. Con una sfoglia ricoprite uno stampo a cerniera antiaderente, imburrato ed infarinato, dal Ø di 28 cm., poi versate il ripieno e livellatelo con una spatola. Con la rotella dentata, tagliate la seconda sfoglia in striscioline e mettetele incrociate tipo crostata sul ripieno, oppure formate dei fiori di frolla con degli stampini e ricoprite il ripieno. Infine spennellate le striscioline o i fiori di frolla con l’uovo sbattuto. Infornate la torta nel forno ventilato a 170°C e cuocetela per 60 minuti. Chiaramente i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi in base al forno che possedete in casa. Tirate fuori la torta dal forno e fatela raffreddare nello stampo. Sfornatela con accortezza per non sciuparla e spolverizzatela con zucchero a velo a piacere.