Setacciate insieme le due farine, versatele nel cestello della macchina del pane con tutta l'acqua e fate l'autolisi delle farine per 2 ore. Aggiungete gli altri ingredienti nel cestello ed avviate la  macchina del pane. Fate incordare l'impasto azionando per 2 volte la  macchina del pane (riavviate la 2 volta prima che inizi la lievitazione). Dopo ciò fate lievitare un'ora nella macchina del pane. Ungete con l'olio una ciotola ed inserite l'impasto, fate le pieghe al centro, coprite con la pellicola o un coperchio e mettete a lievitare una notte nella parte bassa del frigo. La mattina successiva fate acclimatare l'impasto a temperatura ambiente per qualche ora, date una piega a tre, dividete l'impasto in due, pirlatelo per dare la forma e mettete a lievitare in due stampi con teli infarinati fino al raddoppio (6-7 ore). Prima di infornare rovesciate ogni impasto su una teglia infarinata, infarinate anche la superficie del pane e con una lametta realizzate dei tagli a piacere.  Inserite nel forno un pentolino d'acqua e infornate il pane a cottura statica a 250°C per 10 minuti, poi abbassate a 220° per altri 10 minuti, poi a 200° per altri 10 minuti. Eliminate il pentolino d'acqua e terminare la cottura a 180° per altri 30 minuti circa. Negli ultimi 10 minuti mettete il forno a ventilato e cuocete a spiffero tenendo socchiuso lo sportello del forno e bloccandolo con un cucchiaio di legno. Terminata la cottura lasciate raffreddare il pane in verticale su una gratella prima di tagliare. Conservate il pane chiuso in un sacchetto per alimenti.