Lavate e tagliate a tocchetti le melanzane, versatele in un tegame dopo aver fatto imbiondire l'aglio tritato in un pò d'olio, aggiungete sale, origano e fatele cuocere per circa 20 minuti. Nel frattempo tagliate a dadini il fior di latte e il prosciutto cotto. In una ciotola versate le melanzane raffreddate, il prosciutto cotto, il fior di latte e il parmigiano, unite le uova sbattute con un pizzico di sale, aggiungete un pò di pepe e amalgamate il tutto. Stendete la pasta sfoglia in una teglia ricoperta da carta forno, versate la farcia, livellatela e ripiegate i bordi verso l'interno. Cuocete nel forno ventilato a 160°C per circa 40 minuti o fino a quando la quiche non risulterà con i bordi dorati. Chiaramente le indicazioni del forno sono puramente indicative, dovete regolarvi sempre in base al forno che possedete in casa. La quiche può essere gustata sia calda che fredda.