Ingredienti per circa 16 krapfen e 11 ciambelle:

250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00 per dolci
100 gr di fiocchi di patate
85 gr di burro morbido
85 gr di zucchero semolato
3 uova grandi
5 gr di sale
200-250 ml di latte tiepido*
1 fiala aroma limone
½ cubetto di lievito di birra fresco
1 litro e ½ di olio di arachidi per friggere

*in base all'assorbimento della farina

Preparazione con la macchina del pane:

Sciogliete il lievito in un pò di latte e versatelo nella MdP. Aggiungete i fiocchi di patate e idratateli con il latte tiepido rimasto. Unite le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la fiala di limone, le farine e il sale. Avviate il programma impasto per circa 20-25 minuti, stoppate prima della lievitazione e riavviate una seconda volta per intero; in questo modo l'impasto risulta più asciutto e lucido (incordato). Lasciate lievitare nella MdP fino a un massimo di 2 ore. Stendete l'impasto con il matterello ad un’altezza di 1.5-2 cm. di spessore e ricavatene delle ciambelle e krapfen di 8 cm. di diametro. Poneteli su teli infarinati per farli lievitare in un luogo tiepido per circa 1.30-2 ore. Friggete con olio di arachidi molto caldo, ma a fiamma moderata. Adagiateli su carta fritti e zuccherate. Farcite con crema pasticcera, nutella o marmellata a piacere.

Preparazione con l'impastatrice:

Amalgamate lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete le uova, un pò di latte con il lievito sciolto, la fiala di limone, i fiocchi di patate bagnati con il latte rimasto e in ultimo le farine e il sale. Impastate bene fino all'incordatura (deve avere un aspetto asciutto e lucido). Lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 1.30-2 ore. Passato questo tempo stendete l’impasto con il matterello ad un’altezza di 1.5-2 cm. di spessore. Con un coppapasta formate delle ciambelle e krapfen che andrete a porre su teli infarinati per farli lievitare in un luogo tiepido per circa 1.30-2 ore. Dopo friggete le ciambelle e i krapfen in olio caldo a fiamma moderata, adagiateli su carta fritti e zuccherate. Farcite con crema pasticcera, nutella o marmellata a piacere.

Ingredienti per la crema pasticcera:

½ litro di latte intero
100 gr di zucchero
4 tuorli d'uova
70 gr di farina*
1 noce di burro
1 fiala di limone o vaniglia

*potete sostituirla con amido di mais e/o fecola di patate

Preparazione:

Fate scaldare il latte in una capiente casseruola con una noce di burro, poi toglietelo dal fuoco. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o a mano, poi incorporate pian piano la farina setacciata. Togliete il latte caldo dal fuoco e versatelo a filo, continuando a mescolare, nel composto di uova, farina e zucchero. Aggiungete una fiala di limone. A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate bollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.