Sciogliete il lievito nell'acqua tiepida, poi unite la farina e preparate il panetto. Ponete il panetto in una ciotola, proteggete con la pellicola per alimenti e lasciate lievitare in luogo caldo per 5 ore.

(io ho messo il lievito in un contenitore della Tupperware chiuso e poi avvolto in una coperta di lana, nel forno spento, per 8 ore)

Preparazione 2° impasto:

Al primo impasto unite lo zucchero. Sciogliete il lievito in 50 gr di latte (io 70). Unite all'impasto il latte con il lievito, le uova, la farina manitoba e impastate con il latte rimasto. Lavorate l'impasto a mano energicamente per 20 minuti, l'impasto dovrà staccarsi perfettamente dalla ciotola.

(a questo punto ho impastato gli ingredienti nella macchina del pane, programma 13 - PASTA FRESCA - che fa solo impasto, per circa 20 minuti)

Poi mettete a lievitare protetto con la pellicola per alimenti in luogo caldo per 5 ore o comunque fino al raddoppio del suo volume.

(anche qui ho messo l'impasto in un contenitore più grande della Tupperware chiuso e poi avvolto in una coperta di lana, nel forno spento, per 8 ore)

Tra un impasto e l'altro aromatizzate il burro ammorbidito con la scorza grattugiata degli agrumi e la vanillina.

Preparazione 3° impasto:

Riprendete la pasta, unite la farina manitoba, i tuorli leggermente sbattuti, il miele, lo zucchero e il sale. Incorporate ora il burro morbido aromatizzato. Completate l'impasto con le gocce di cioccolato lavorando rapidamente, giusto il tempo di incorporarle.

(qui ho messo tutti gli ingredienti nella macchina del pane programma 4 - PANE DOLCE - e ho lasciato impastare per per circa 20 minuti. Ho scelto un programma diverso da quello usato nel secondo impasto, perchè questo impasto è più grasso del precedente, inoltre qui c'è il bip sonoro che mi avvisa quando è il momento di aggiungere l'uvetta e i canditi)

Dividete la massa in due parti e ponetele in 2 stampi di carta per panettone da 1 kg. Proteggetele e lasciate lievitare per circa 8 ore, assicuratevi che l'impasto, ben lievitato, arrivi al bordo degli stampi.

(ho messo gli stampi nel forno brevemente riscaldato a 50°, con la lucina accesa per alcune ore, e ho lasciato lievitare per quasi 15 ore)

Incidete la superficie dei panettoni con un taglio a croce. Infornate i panettoni in forno preriscaldato a 170° per 30/35 minuti.

(io un panettone l'ho inciso a croce, l'altro l'ho ricoperto con mandorle e granella di zucchero, li ho poi cotti nel forno, posizione "dolce", a 150° per circa 40-45 minuti)