Mondate la zucca e tagliatela a fette spesse uguali, e poi in sottili bastoncini. Mettetela a salare per alcune ore (o la sera prima), risciacquatela per togliere l'eccesso del sale e strizzatela. Infarinate la zucca, scrollatela dall'eccesso di farina e disponetela livellandola in una teglia unta con un pò d'olio oppure usate un foglio di carta da forno. Versate un altro pò d'olio sulla superficie della zucca. Infornate a 200 gradi per circa 40-50 minuti o fino a quando la zucca non avrà formato una crosticina dorata. E' buona servita sia calda sia fredda.