Mescolate in una ciotola gli ingredienti solidi: farina, lievito, sale, zucchero e cannella. Poi in un’altra ciotola quelli liquidi mettete le uova, l'olio (o il burro), il latte e il rum (o calvadós) e versate il tutto nella farina. Impastate velocemente e aggiungete una mela grattugiata e le restanti mele a dadini. Mescolate ancora, velocemente, quindi distribuite il composto a cucchiaiate in stampini imburrati e infarinati (ma se usate i pirottini di carta non ce n'è bisogno). Cospargete i muffins con la granella di zucchero. Cuocete in forno "dolce" o ventilato a 160° finché saranno dorati (circa 40-50 minuti).