Lavate e sbucciate le patate, quindi tagliatele a fettine molto sottili e insaporitele con sale, pepe, aromi e olio. Foderate una teglia con carta da forno e disponetevi uno strato di patate, adagiatevi sopra i filetti di platessa e salateli leggermente (se usate gli aromi per pesce non aggiungete sale). Coprite con un secondo strato di patate, irroratele con un pò di olio ed infornate a 220°C per circa 30 minuti o fino a quando le patate prenderanno un bel colorito dorato.