Impastate gli ingredienti descritti per la pasta frolla. Se l’impasto tendesse a sgretolarsi aggiungete pochissima acqua fredda. Fate riposare l’impasto in frigo per una mezz’ora avvolta in un panno. Riunite in una terrina la ricotta, lo zucchero, l’uovo e i tuorli, la scorza di limone e arancia, 100 gr di gocce di cioccolato, i canditi e la cannella. Mescolate tutti gli ingredienti in modo da ottenere un composto omogeneo. Dividete la pasta frolla in due parti, col mattarello tiratela in 2 sfoglie e spolverizzatele con poca farina. Con una sfoglia ricoprite una teglia rotonda di circa 24 cm. di diametro (meglio se a cerniera) imburrata e infarinata e stendete il ripieno in uno strato uniforme. Con la rotella dentata, tagliate la seconda sfoglia in striscioline e mettetele incrociate sul ripieno, poi spennellate le striscioline con l’uovo sbattuto. Prendete i 25 grammi di gocce di cioccolato avanzate e guarnite la crostata. Infornate la torta a buona temperatura media. Le striscioline di pasta, dopo circa mezz’ora, cominceranno a imbiondirsi, ritirate la teglia dal forno e fate raffreddare la crostata nella teglia stessa. Sfornatela con accortezza per non sciuparla e spolverizzatela con zucchero a velo a piacere.