*la ricetta originale dice che a 1 kg di mandorle va aggiunto 1 kg di zucchero, però io ho diminuito un pò le dosi dello zucchero per una questione di gusto personale

*riguardo agli albumi essi vanno aggiunti un pò per volta per evitare di avere un impasto troppo molliccio. In caso servisse aggiungere qualche albume

Macinate finemente le mandorle con lo zucchero semolato. Aggiungete un pò per volta gli albumi sbattuti leggermente, poi alcune gocce di essenza di mandorle amare secondo il gusto personale, ed amalgamate il tutto. L'impasto dovrà risultare sodo quel tanto che basta da poter essere spremuto con la sac à poche. Trasferite il composto nella sac à poche con bocchetta a stella e spremete dei ciuffi nella teglia foderata con carta da forno. A piacere variate la forma dei dolcetti. Decorate con ciliegie candite, mandorle o granella di zucchero. Fate riposare i dolcetti per 12 ore in un luogo fresco, ma non in frigo, poi cuoceteli a 160°C per circa 10 minuti o fino a quando saranno dorati.