Tagliate via ai pomodori la calotta superiore, svuotateli dei semi, salateli all'interno e lasciateli per un'oretta capovolti in modo che perdano tutta l'acqua. Nel frattempo portate ad ebollizione il latte e fatevi cuocere il riso (metà cottura). Fatelo poi intiepidire, incorporate il formaggio grattugiato, il prosciutto e la salvia tritati, l'uovo, una presa di sale ed una di pepe. Riempite con il riso i pomodori livellando bene la superficie. Ponete al centro di ogni pomodoro un pezzetto di fontina, adagiateli poi in una teglia ricoperta con carta da forno, spolverizzateli con un pò di pangrattato, posate su ogni pomodoro un fiocchetto di burro e fateli cuocere in forno per 30-40 minuti.