70 gr di zucchero

½ bacca di vaniglia

150 gr di burro*
buccia grattugiata di ½ limone

buccia grattugiata di ½ arancia

Fate sciogliere il lievito di birra con un pò di latte e versatelo in una ciotola capiente. Unite le uova ed i tuorli, mescolate con la frusta a mano versando il resto del latte. Aggiungete alla miscela lo zucchero, i semi di vaniglia e le scorze grattugiate di limone e arancia. Continuate a lavorare l'impasto per renderlo liscio ed omogeneo. Unite la farina, incorporandola un pò per volta e facendola assorbire bene. Spezzettate il burro morbido ed aggiungetelo all'impasto con le mani. Salate e mescolate ancora. Togliete l'impasto dalla ciotola e trasferitela sulla spianatoia. Lavorate l'impasto a mano, delicatamente, per almeno 10 minuti. Mettetelo in un sacchetto di plastica o in una ciotola coperta e fatelo lievitare fino al raddoppio del volume. Nel frattempo preparate la crema pasticcera. Quando il panetto avrà raddoppiato di volume, stendetelo con il matterello, fate riposare la sfoglia stesa per un'altra mezz'oretta, poi ricavate tante strisce lunghe almeno 30 cm. e larghe 2-3 cm. Avvolgete ogni striscia intorno al cannello di acciaio, sovrapponendo leggermente le strisce e fate lievitare ancora fino al raddoppio (90-120 minuti circa). Versate l'olio in una casseruola e fatelo riscaldare a 175°, inserite i cannoli un pò per volta e friggiteli, avendo l'accortezza di rigirarli durante la cottura. Scolate l'unto in eccesso adagiandoli su carta assorbente e rotolateli nello zucchero semolato. Attendete che si raffreddino un pochino per eliminare i cannelli di acciaio e farcite i cannoli con la crema pasticcera, servendovi di una sac à poche con beccuccio liscio.

Nella ciotola della macchina del pane ponete gli ingredienti nel seguente ordine: le uova e i tuorli, lo zucchero, il lievito sciolto con un pò di latte tiepido, il latte rimanente intiepidito, gli aromi, il burro ammorbidito a pezzi, la farina ed il sale. Avviate il programma "impasto" per 2 volte senza arrivare alla lievitazione e una terza volta portando a termine il programma, lievitazione compresa. Questo permetterà una buona incordatura dell'impasto anche senza usare la planetaria. Prendete l'impasto, formate una palla, inseritelo in una ciotola, date delle pieghe di tipo 2 (video), chiudete la ciotola con un coperchio (io uso un contenitore Tupperware) e lasciatelo lievitare una notte intera (circa 10-12 ore) nella parte bassa del frigorifero. Preparate la crema pasticcera e una volta raffreddata conservatela in frigo, anch'essa chiusa in un contenitore con coperchio. La mattina dopo tirate fuori l'impasto dal frigo e lasciatelo riposare qualche ora a temperatura ambiente. Stendete l'impasto con il matterello, fate riposare la sfoglia stesa per un'altra mezz'oretta, poi ricavate tante strisce lunghe almeno 30 cm. e larghe 2-3 cm. Avvolgete ogni striscia intorno al cannello di acciaio, sovrapponendo leggermente le strisce e fate lievitare ancora fino al raddoppio (90-120 minuti circa). Versate l'olio in una casseruola e fatelo riscaldare a 175°, inserite i cannoli un pò per volta e friggiteli, avendo l'accortezza di rigirarli durante la cottura. Scolate l'unto in eccesso adagiandoli su carta assorbente e rotolateli nello zucchero semolato. Attendete che si raffreddino un pochino per eliminare i cannelli di acciaio e farcite i cannoli con la crema pasticcera, servendovi di una sac à poche con beccuccio liscio.

Consigli utili:

• Ho imburrato leggermente i cannelli di latta, non so se sia la procedura giusta, ma De Riso non dice nulla al riguardo.
• Quando avvolgete la striscia di pasta intorno al cannello di acciaio, arrotolatela al massimo per 5 giri, non arrivate fino alla punta, ma lasciate libere di 2-3 cm. le due estremità. Questo farà si che quando i cannoli lieviteranno non usciranno fuori dal cannello di latta.
• Non spezzate la striscia di pasta da avvolgere intorno al cannello di latta, dev'essere unica.
• Durante i giri di pasta intorno al cannello di latta, sovrapponete la striscia superiore al bordo di quella inferiore e sigillate bene, sennò il cannolo si aprirà durante la frittura.
• Se per caso avete difficoltà a sigillare bene l'estremità del cannolo usate un pò di albume.
• Usate burro Lurpak classico o burro bavarese tipo Jäger o Milbona.
• Per la buona riuscita della frittura vi consiglio di usare l'olio d'arachidi (io Conad).