per 20 crêpes:

230 gr di farina "00"
4 uova grandi
375 ml di latte intero
40 gr di burro fuso
sale qb

per il ripieno:

800 gr di carne macinata di vitello

800 gr di passata di pomodoro

400 gr di fiordilatte

100 gr di parmigiano o grana grattugiato

olio extravergine d'oliva

1 bicchiere di vino

1 cipolla

2 carote

2 coste di sedano

3 foglie di alloro

prezzemolo

noce moscata

sale

pepe

in più:

½ litro di salsa Béchamel

Preparazione

Mescolate tutti gli ingredienti per fare le crêpes finché l’impasto non risulti abbastanza liquido, poi riempite un mestolino con il composto, versatelo in una padella antiaderente (unta di burro) di circa 15-20 cm. di diametro e friggete ogni crêpe da ambedue i lati. Con un mestolo sollevate la crêpe delicatamente e deponetela in un piatto. Per il ripieno, realizzate un ragù di carne. In un tegame largo versate l'olio, la cipolla, le carote, il prezzemolo e le coste di sedano tritati finemente e fate rosolare a fuoco lento. Dopo qualche minuto versate la carne macinata e fatela rosolare, poi sfumate con il vino e fatelo evaporare. Aggiungete l'alloro e la noce moscata, aggiustate di sale e di pepe e fate cuocere a fuoco lento. Se durante la cottura la carne si asciuga troppo, aggiungete un pò di acqua calda. A parte, cuocete il sugo di pomodoro con un pò di sale. Terminata la cottura, aggiungete un paio di mestoli di salsa di pomodoro alla carne, poi unite il fiordilatte (ben sgocciolato) a dadini, il formaggio grattugiato, un pò di salsa Béchamel e mescolate il tutto. Riempite le crêpes con questo composto e arrotolatele una ad una come i cannelloni. Oliate una teglia e versate un mestolo di sugo, poi disponete le crêpes, ricopritele con un pò di salsa Béchamel, il sugo e il parmigiano grattugiato. Coprite la teglia con carta stagnola e cuocete le crêpes nel forno già caldo a 180°/200°C per circa 10/15 minuti. Eliminate la carta stagnola e portate a termine la cottura per altri 10/15 minuti. Servitele calde.