6 fettine di noce di vitello
12 fette di pancetta arrotolata
2 foglie di alloro di montagna
coste di sedano
rosmarino tritato
prezzemolo
aglio
cipolla
carota
pinoli
un pizzico di pepe
vino bianco
olio extravergine d'oliva
brodo vegetale qb

Preparazione:

Prendete una fettina, risciacquatela e tamponatela con carta assorbente, poi inseritela tra due fogli di carta forno e appiattitela con il batticarne. Stendete la fettina, cospargetela di rosmarino tritato molto finemente, ricopritela con 2 fette di pancetta, farcite con un pò di carota, sedano e aglio tritati finemente, qualche fogliolina di prezzemolo e pinoli. Arrotolate la carne su se stessa fino a formare un involtino e sigillatelo con lo spago per alimenti. Ripetete queste operazioni per ciascun involtino. Fate rosolare nel tegame unto di olio, aglio e cipolla tritati, un pizzico di pepe, le foglie di alloro, carota e sedano a dadini. Aggiungete gli involtini e fate rosolare il tutto, poi unite un pò di vino e fatelo evaporare. Infine aggiungete il brodo vegetale e portate a termine la cottura per circa 45-50 minuti, girando di tanto in tanto gli involtini. Eliminate lo spago e servite gli involtini caldi con l'intingolo di cottura filtrato.