Mondate il cavolfiore, lavatelo, tagliatelo a cimette e lessatele in acqua bollente salata finché saranno tenerissime. Scolate le cimette e schiacciatele con la forchetta, poi fatele raffreddare bene. Unite un uovo, il parmigiano grattugiato, il pepe e il pangrattato, fino ad ottenere un composto abbastanza sodo. Prelevate un pò di composto e formate le polpette. Passatele prima nella farina, poi nelle (due) uova sbattute, infine nel pangrattato. Adagiate le polpette su un vassoio e fatele rassodare per un'ora in frigo. Nel frattempo preparate un sughetto con l'olio, l'aglio e il prezzemolo tritati, i capperi, le acciughe e i pomodori a pezzetti. Riprendete le polpette e friggetele a fuoco moderato finché diventano dorate, scolatele e tamponatele con della carta assorbente. In alternativa, potete cuocerle nel forno caldo a 180°C per circa 15-20 minuti o finché non saranno ben dorate. Una volta pronte ripassatele per una decina di minuti nel sughetto.