Lavate e spuntate le zucchine, tagliatele a rondelle sottili e cuocetele in un pentolino con un po' d’olio, sale, l’aglio tritato e un po’ d’acqua (se serve). Tagliate a fette il formaggio e grattugiate il grana padano. Srotolate la pasta sfoglia con la sua carta da forno e foderate uno stampo. Bucherellate con i rebbi di una forchetta la pasta sfoglia. Ricoprite la sfoglia con il formaggio affettato. In una terrina battete con una forchetta le uova, sale (io non l'ho messo) pepe e la panna, poi unite il grana. Mescolate il tutto con le zucchine e lo speck tagliato a striscioline, lasciandone da una parte una manciata. Versate il composto sul formaggio, ricoprite con lo speck rimasto e con una forchetta ripiegate i lembi della pasta sfoglia. Infornate a 180° gradi per circa 25-30 minuti. La quiche può essere servita sia tiepida sia fredda.