100 gr di zucchero + 1 cucchiaio per la panna
4 tuorli d'uova
60 gr di farina
1 buccia di limone bio
250 ml di panna fresca

Decorazione:
300 gr di ciliegie
300 gr di fragole
125 gr di mirtilli neri
2 kiwi
1 banana
1 bustina di gelatina per torte

Preparazione

Frolla Milano:
Sulla spianatoia mettete la farina a fontana, al centro aggiungete l’uovo, lo zucchero, il burro ammorbidito, la scorza del limone grattugiata, il lievito, amalgamate tutti gli ingredienti e impastate velocemente con le mani fino a formare un panetto, avvolgetelo in una pellicola da cucina e mettetelo in frigo per 60 minuti. Riprendete la pasta frolla dal frigo e stendetela con il matterello, con la sfoglia ottenuta rivestite uno stampo per crostate imburrato ed infarinato, rifilate la pasta sui bordi e punzecchiate il fondo con i rebbi di una forchetta, foderate poi la crostata con un foglio di carta forno e riempite con i fagioli, infornate in forno preriscaldato a 180° per circa 20 minuti, togliete poi dal forno ed eliminate i fagioli e la carta, proseguite poi la cottura per altri 5 minuti circa. Sfornate la crostata e fatela raffreddare.

Crema diplomatica:
Fate scaldare il latte in una capiente casseruola insieme alla buccia di limone, poi toglietelo dal fuoco. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o a mano, poi incorporate pian piano la farina setacciata. Togliete il latte caldo dal fuoco e versatelo a filo, continuando a mescolare, nel composto di uova, farina e zucchero. A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco, togliete la buccia di limone e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto. Montate la panna fredda con un cucchiaio di zucchero, poi aggiungetela delicatamente alla crema pasticcera, mescolando dall'alto in basso.

Decorazione:
Prendete la crostata e riempitela con la crema, poi lavate la frutta fresca, tagliatela a fette o spicchi e sistematela sulla crema partendo dal bordo e formando un cerchio. Sciogliete la gelatina seguendo le indicazioni riportate sulla bustina e versatela sulla frutta, fate riposare qualche minuto e mettete poi la crostata in frigo.

Preparazione:

Per impastare io ho usato la macchina del pane, ma potete benissimo fare l'impasto manualmente o utilizzare l'impastatrice. Nel cestello della macchina del pane, versate prima l'acqua ed il lievito di birra, poi aggiungete l'olio, la farina, infine il sale. Azionate la macchina del pane per l'impasto fino alla fine del programma. Prendete l'impasto e date una piega, poi fatelo riposare 30 minuti. Riprendete l'impasto e date una seconda piega. Inserite l'impasto in una ciotola con coperchio e fatelo lievitare 24 ore nella parte bassa del frigo. Tirate fuori l'impasto dal frigo alcune ore prima di utilizzarlo, poi dividetelo in tre parti ed inseritelo nelle teglie antiaderenti, facendo attenzione a non sgonfiare le bolle. Prima di infornare, preparate una salamoia di acqua, olio e sale e versatela sulla superficie. Spolverate con rosmarino tritato. Infornate nel forno ventilato a modalità "Pizza" e cuocete a 250°C per circa 15 minuti o fino a quando la focaccia non risulterà dorata. Vi ricordo che i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete a casa. La focaccia è ottima sia se gustata calda, sia fredda farcita con salumi e/o formaggi.

Crema tiramisù:

Bagna al caffè: 

Preparate il caffè, zuccheratelo e attendete che diventi freddo prima di utilizzarlo.

Assemblaggio:

*Nel Tiramisù io ho omesso i 15 grammi di gelatina, presente nella ricetta originale, in quanto ho deciso di farlo semplice e senza decorazioni, un dolce da gustare al cucchiaio, ma qualora decideste di usare questa crema per decorare una torta di Pan di Spagna, vi consiglio di aggiungerla perché sostiene meglio la crema tiramisù e quindi la decorazione. Io ho scelto di utilizzare la panna fresca perché è molto più gustosa di quella vegetale, ma potete usare tranquillamente quest'ultima, soprattutto se decidete di decorare una torta.

Preparazione

40 gr di caco amaro

18 gr di burro

(confettini, cocco rapè, granella per la superficie)

Preparazione:

In un pentolino, versate il latte condensato, il cacao ed il burro. Fate cuocere a fuoco lento finché il composto, addensandosi, non si staccherà dalle pareti del pentolino. Fate raffreddare bene il composto e trasferitelo in frigo per un'ora. Prendete il composto, e con le mani imburrate, formate delle palline, poi fatele rotolare nei confettini o nella granella. Inserite i Brigadeiros nei pirottini di carta e conservateli in frigo.