Ingredienti

250 ml di panna fresca
250 ml di latte fresco
65 gr di pasta di nocciole
120 gr di zucchero
2 tuorli d'uova
1 cucchiaino di glucosio
2 gr di farina di semi di carrube
2 cucchiaini di estratto di vaniglia homemade

Decorazione:
granella di nocciole (facoltativo)

Preparazione

Con gelatiera:
prendete un pentolino e riscaldate il latte con la panna e il glucosio. Con il mixer ad immersione, sbattete insieme i tuorli con lo zucchero mescolato alla farina di semi di carrube, poi unite l'estratto di vaniglia. Mescolate la pasta di nocciole con qualche cucchiaio di panna liquida ed unitela al composto. Aggiungete a filo la panna e il latte caldi. Date un'altra mescolata con il mixer e poi mettete il composto sul fuoco, a fiamma moderata, mescolando continuamente. Spegnete appena inizia il bollore. Per accorciare i tempi, fate raffreddare il pentolino in una ciotola con acqua fredda. Se necessario cambiatela più volte. Inserite il pentolino nel frigorifero per alcune ore. Versate il composto nel cestello della gelatiera e seguite le indicazioni della macchina (a me ci son voluti 35 minuti). Mettete il gelato pronto in una vaschetta per gelati dotata di coperchio e poi fatelo rassodare nel congelatore per alcune ore prima di servirlo.
Senza gelatiera:
seguite la ricetta precedente ed inserite il composto in una vaschetta di acciaio per gelati dotata di coperchio, fatta precedentemente raffreddare nel congelatore. Tirate fuori dal congelatore la vaschetta, versatevi la crema e rimettetela nel congelatore per circa 6 ore e, a intervalli regolari di 30 minuti, mescolate la crema affinché la superficie non cristallizzi. Questa operazione, ripetuta spesso, vi consente di ottenere un gelato cremoso. Potrebbero essere necessarie più ore, questo dipende molto dal congelatore che possedete, per cui continuate questa procedura fino a quando il gelato non risulterà cremoso.

Note:
Per gli intolleranti al lattosio suggerisco di usare latte fresco Zymil Senza Lattosio Parmalat e panna fresca Accadì Senza Lattosio Granarolo, entrambi testati da me con ottimi risultati.

I Muffins Tonno, Olive e Pomodori sono dei gustosi e sfiziosi tortini salati, semplici da preparare e di sicuro successo. Sono ottimi da servire come antipasto, per arricchire un buffet o da preparare per un picnic.

*il quantitativo di latte può variare in base all'assorbimento della farina, potrebbe servirne anche meno, per cui vi consiglio di inserire prima 125 ml ed il resto se necessario

Preparazione:

In una ciotola setacciate la farina con il lievito. In un'altra ciotola sbattete le uova con il latte, lo yogurt, l'olio, il sale, il pepe e l'origano, uniteli alla farina e date una mescolata. Aggiungete infine il parmigiano, i pomodori a pezzetti ed il tonno sgocciolato. Amalgamate il tutto e versate il composto negli stampini da muffins in silicone fino a raggiungere i 2/3 della capienza. Cuoceteli nel forno preriscaldato a 160°C per circa 30-35 minuti, fino a quando saranno dorati. Chiaramente i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. Serviteli tiepidi o freddi.

Mia madre ed io qualche giorno fa.

Io: Mamma ascolta, il 14 maggio sarà la Festa della Mamma, che dolce desideri?

Mamma: Mi piacerebbe il Tiramisù!

Ebbene sì, la mia mamma adora il Tiramisù, come darle torto? Piace tantissimo anche a me questo classico della pasticceria italiana! E Tiramisù sia, solo che stavolta ho pensato di realizzare il Tiramisù di Luca Montersino con Uova Pastorizzate. La ricetta della crema tiramisù io l'ho letta qui ed è tratta dal libro del Maestro "Tiramisù e Chantilly. Viaggio goloso nel mondo dei dolci cremosi". La pastorizzazione delle uova nel Tiramisù è sempre consigliabile, permette di abbattere la carica patogena senza alterare le caratteristiche organolettiche dell'alimento. Con questo metodo non solo avremo un dolce squisito, ma anche sicuro! La pastorizzazione è facilissima da fare, bastano pochi minuti del vostro tempo e un termometro da cucina affidabile. In questa ricetta, ho utilizzato la panna fresca ed il mascarpone "senza lattosio" di una nota marca, ottenendo gli stessi risultati di quelli contenenti lattosio, per cui lascio a voi libera scelta se utilizzarli o no in base alle vostre esigenze.

1 scalogno

Potete servire la crema di asparagi solo con i gamberi e senza pasta, accompagnata da crostini di pane abbrustoliti e spalmati di burro, oppure con dadini di pane rosolati nel burro in una padella.

Se non volete usare il robot da cucina, mettete i biscotti in un sacchetto di plastica, chiudetelo all'estremità e con il mattarello riducete i biscotti in polvere, poi mescolateli con il burro fuso e lo zucchero. Prendete uno stampo a cerniera, imburrate la base e ricopritela con carta forno facendola aderire bene. Versate i biscotti e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio premeteli e formate uno strato uniforme. A questo punto o ponete lo stampo in frigo per 30 minuti oppure fate cuocere la base per circa 10 minuti nel forno ventilato a 180-200° in modo che i biscotti si compattino ancora meglio e il taglio della torta risulti ancora più facile. Se scegliete la versione cotta, prima di procedere con la ricetta attendete che lo stampo si raffreddi completamente.

Tagliate a metà le fragole e posizionatele verticalmente lungo i bordi dello stampo. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per alcuni minuti, strizzatela e versatela in un tegamino, facendola sciogliere sulla fiamma con alcuni cucchiai di panna liquida. Montate la panna con l'estratto di vaniglia, poi incorporatela delicatamente al mascarpone, alla ricotta e allo zucchero. Con una frusta mescolate e aggiungete la gelatina sciolta nella panna. Versate la farcia sulla base di biscotti livellandola con il dorso del cucchiaio, riempendo gli interstizi tra le fragole. Ponete la torta in frigo per farla rassodare mentre preparate la gelée.

Frullate le fragole e mescolatele con il maraschino e lo zucchero. In un pentolino scaldate l'acqua per far sciogliere i fogli di gelatina, fatti prima ammorbidire in acqua fredda, facendo attenzione a non raggiungere il bollore. Unite la gelatina sciolta nell'acqua alle fragole, mescolate bene, poi versate la gelée sul dolce. A piacere decorate la torta con granella di pistacchi. Conservate la cheesecake in frigo per alcune ore prima di consumarla.

Preparazione:

Ingredienti per 1 colomba da 1 Kg.

*contiene sale, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana, basilico e piante aromatiche

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate ognuno di essi in quattro parti ed immergeteli in acqua acidulata con il limone in modo che mantengano vivo il colore. Pulite anche i gambi eliminando i filamenti e tagliateli a pezzi. Cuocete i carciofi al dente in una casseruola con olio, sale, aglio e prezzemolo tritati. In una teglia a parte, inserite le costolette con gli aromi indicati, il vino ed un filo d'olio. Cuocete le costolette nel forno caldo a 200°C per circa 35-40 minuti.  A metà cottura girate le costolette e verso i 25 minuti di cottura aggiungete i carciofi con il suo sughetto. Dopo 10 minuti controllate la cottura e decidete se il piatto è pronto o deve cuocere altri 5 minuti. Vi ricordo che i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. Impiattate le costolette di agnello con carciofi e servite!

Ingredienti per 15 brigadeiros:

Ingredienti

Impasto per la pizza:
100 gr di farina "0" per pizza
100 gr di semola rimacinata di grano duro
100 gr di farina manitoba
8 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
180 ml d'acqua tiepida (o al 50% con latte)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino raso di sale

Per la farcia:
500 gr di funghi champignons trifolati
250 gr di formaggio emmental a fette
150 gr di speck tagliato a listarelle

Per la copertura:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo

Preparazione:

Per l'impasto ho utilizzato la macchina del pane, ma potete utilizzare anche l'impastatrice o farlo manualmente. Versate nel recipiente della macchina del pane, l'acqua (latte) tiepida in cui avrete sciolto il lievito e il cucchiaino di zucchero, l'olio, le farine setacciate ed il sale. Mettete il recipiente nella macchina del pane e selezionate il programma "Impasto". Avviate la macchina, alla fine del programma, spegnete. La pasta è pronta per essere utilizzata. Ricoprite una teglia di carta forno e stendete l'impasto per pizza in una sfoglia sottile. Per prima cosa posizionate il formaggio a fette sull'impasto, poi coprite il formaggio con lo speck tagliato a listarelle, infine formate uno strato di funghi. Ricoprite il tutto con la pasta sfoglia. Richiudete bene i bordi, spennellate la superficie e i bordi con l'uovo sbattuto, poi bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti o fino a doratura della pasta sfoglia. Vi ricordo che i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa.

Era da un pò che non pubblicavo la ricetta di un primo piatto, per cui spero di farvi cosa gradita proponendovi le Penne con Pancetta e Zafferano. Io l'ho trovato un piatto molto gustoso nella sua semplicità, cremoso al punto giusto, facile e veloce da realizzare! Per prepararlo bastano veramente pochi minuti, il tempo di cuocere la pasta e la salsa è bella e pronta! Bon appétit.

Con uno sbattitore elettrico lavorate per 15 minuti i tuorli con 200 gr di zucchero, l'acqua e il succo di limone. A parte montate a neve (tipo una meringa) gli albumi con i 100 gr di zucchero rimasti, uniteli al composto precedente, aggiungete lentamente la farina setacciata. Con una spatola, amalgamate delicatamente il tutto e versate l'impasto in uno stampo unto di burro e spolverato di farina. Cuocete a forno moderato e preriscaldato. Nel mio forno utilizzo la cottura chiamata "dolce" o il ventilato, entrambi a 150°C e lascio cuocere per circa 60 minuti. Chiaramente i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi in base al forno che possedete in casa. Fate raffreddare il Pan di Spagna su una gratella.

Crema di Pistacchio:

Fate scaldare il latte in una capiente casseruola. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la pasta di pistacchio, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o a mano, poi incorporate pian piano la farina setacciata. Togliete il latte caldo dal fuoco e versatelo a filo, continuando a mescolare, nel composto precedente. A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché la crema non è densa, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Per renderla ancora più liscia e vellutata l'ho mescolata qualche minuto con le fruste elettriche. Lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.

La panna da montare deve essere fredda. Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate la panna con lo zucchero, il pannafix e l'estratto di vaniglia, poi consevatela in frigo.

Versate l'acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione. Una volta raffreddata unite l'estratto di vaniglia e mescolate.

Tagliate la torta orizzontalmente in tre dischi regolari. Prendete il primo disco, posizionatelo sul piatto, bagnatelo con lo sciroppo di vaniglia, poi versate alcune cucchiaiate di crema di pistacchio e livellatela con una spatola. Adagiate il secondo disco sulla crema e ripetete l'operazione. Infine posizionate il terzo disco e bagnatelo con lo sciroppo. Ricoprite la torta di crema chantilly e con la spatola lisciate bene i bordi della torta fino ad uniformare il tutto. Cospargete il bordo della torta con la granella di pistacchi, aiutandovi con una spatola o con la mano. Versate la crema chantilly in un sac à poche con beccuccio a stella e la crema di pistacchio in un altro sac à poche con beccuccio a stella. Decorate a piacere la torta alternando le due creme. Su alcuni ciuffetti di crema chantilly posizionate dei confettini argentati. La torta va conservata in frigo e tirata fuori alcune ore prima di consumarla.

Ingredienti per 29 arancini di 160 gr.