Se non volete usare il robot da cucina, mettete i biscotti in un sacchetto di plastica, chiudetelo all'estremità e con il mattarello riducete i biscotti in polvere, poi mescolateli con il burro fuso e lo zucchero. Prendete uno stampo a cerniera, imburrate la base e ricopritela con carta forno facendola aderire bene. Versate i biscotti e aiutandovi con il dorso di un cucchiaio premeteli e formate uno strato uniforme. A questo punto o ponete lo stampo in frigo per 30 minuti oppure fate cuocere la base per circa 10 minuti nel forno ventilato a 180-200° in modo che i biscotti si compattino ancora meglio e il taglio della torta risulti ancora più facile. Se scegliete la versione cotta, prima di procedere con la ricetta attendete che lo stampo si raffreddi completamente.

Tagliate a metà le fragole e posizionatele verticalmente lungo i bordi dello stampo. Ammollate i fogli di gelatina in acqua fredda per alcuni minuti, strizzatela e versatela in un tegamino, facendola sciogliere sulla fiamma con alcuni cucchiai di panna liquida. Montate la panna con l'estratto di vaniglia, poi incorporatela delicatamente al mascarpone, alla ricotta e allo zucchero. Con una frusta mescolate e aggiungete la gelatina sciolta nella panna. Versate la farcia sulla base di biscotti livellandola con il dorso del cucchiaio, riempendo gli interstizi tra le fragole. Ponete la torta in frigo per farla rassodare mentre preparate la gelée.

Frullate le fragole e mescolatele con il maraschino e lo zucchero. In un pentolino scaldate l'acqua per far sciogliere i fogli di gelatina, fatti prima ammorbidire in acqua fredda, facendo attenzione a non raggiungere il bollore. Unite la gelatina sciolta nell'acqua alle fragole, mescolate bene, poi versate la gelée sul dolce. A piacere decorate la torta con granella di pistacchi. Conservate la cheesecake in frigo per alcune ore prima di consumarla.

Preparazione:

Ingredienti per 1 colomba da 1 Kg.

*contiene sale, rosmarino, aglio, salvia, ginepro, alloro, origano, timo, maggiorana, basilico e piante aromatiche

Pulite i carciofi eliminando le foglie esterne più dure, tagliate ognuno di essi in quattro parti ed immergeteli in acqua acidulata con il limone in modo che mantengano vivo il colore. Pulite anche i gambi eliminando i filamenti e tagliateli a pezzi. Cuocete i carciofi al dente in una casseruola con olio, sale, aglio e prezzemolo tritati. In una teglia a parte, inserite le costolette con gli aromi indicati, il vino ed un filo d'olio. Cuocete le costolette nel forno caldo a 200°C per circa 35-40 minuti.  A metà cottura girate le costolette e verso i 25 minuti di cottura aggiungete i carciofi con il suo sughetto. Dopo 10 minuti controllate la cottura e decidete se il piatto è pronto o deve cuocere altri 5 minuti. Vi ricordo che i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. Impiattate le costolette di agnello con carciofi e servite!

Ingredienti per 15 brigadeiros:

Ingredienti

Impasto per la pizza:
100 gr di farina "0" per pizza
100 gr di semola rimacinata di grano duro
100 gr di farina manitoba
8 gr di lievito di birra fresco
1 cucchiaio d'olio extravergine d'oliva
180 ml d'acqua tiepida (o al 50% con latte)
1 cucchiaino raso di zucchero
1 cucchiaino raso di sale

Per la farcia:
500 gr di funghi champignons trifolati
250 gr di formaggio emmental a fette
150 gr di speck tagliato a listarelle

Per la copertura:
1 confezione di pasta sfoglia rettangolare
1 uovo

Preparazione:

Per l'impasto ho utilizzato la macchina del pane, ma potete utilizzare anche l'impastatrice o farlo manualmente. Versate nel recipiente della macchina del pane, l'acqua (latte) tiepida in cui avrete sciolto il lievito e il cucchiaino di zucchero, l'olio, le farine setacciate ed il sale. Mettete il recipiente nella macchina del pane e selezionate il programma "Impasto". Avviate la macchina, alla fine del programma, spegnete. La pasta è pronta per essere utilizzata. Ricoprite una teglia di carta forno e stendete l'impasto per pizza in una sfoglia sottile. Per prima cosa posizionate il formaggio a fette sull'impasto, poi coprite il formaggio con lo speck tagliato a listarelle, infine formate uno strato di funghi. Ricoprite il tutto con la pasta sfoglia. Richiudete bene i bordi, spennellate la superficie e i bordi con l'uovo sbattuto, poi bucherellate la pasta con i rebbi di una forchetta. Cuocete nel forno preriscaldato a 200°C per 30 minuti o fino a doratura della pasta sfoglia. Vi ricordo che i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa.

Era da un pò che non pubblicavo la ricetta di un primo piatto, per cui spero di farvi cosa gradita proponendovi le Penne con Pancetta e Zafferano. Io l'ho trovato un piatto molto gustoso nella sua semplicità, cremoso al punto giusto, facile e veloce da realizzare! Per prepararlo bastano veramente pochi minuti, il tempo di cuocere la pasta e la salsa è bella e pronta! Bon appétit.

Con uno sbattitore elettrico lavorate per 15 minuti i tuorli con 200 gr di zucchero, l'acqua e il succo di limone. A parte montate a neve (tipo una meringa) gli albumi con i 100 gr di zucchero rimasti, uniteli al composto precedente, aggiungete lentamente la farina setacciata. Con una spatola, amalgamate delicatamente il tutto e versate l'impasto in uno stampo unto di burro e spolverato di farina. Cuocete a forno moderato e preriscaldato. Nel mio forno utilizzo la cottura chiamata "dolce" o il ventilato, entrambi a 150°C e lascio cuocere per circa 60 minuti. Chiaramente i dati sul forno sono puramente indicativi, regolatevi in base al forno che possedete in casa. Fate raffreddare il Pan di Spagna su una gratella.

Crema di Pistacchio:

Fate scaldare il latte in una capiente casseruola. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, la vaniglia e la pasta di pistacchio, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o a mano, poi incorporate pian piano la farina setacciata. Togliete il latte caldo dal fuoco e versatelo a filo, continuando a mescolare, nel composto precedente. A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate sobbollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché la crema non è densa, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Per renderla ancora più liscia e vellutata l'ho mescolata qualche minuto con le fruste elettriche. Lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.

La panna da montare deve essere fredda. Con l'aiuto delle fruste elettriche, montate la panna con lo zucchero, il pannafix e l'estratto di vaniglia, poi consevatela in frigo.

Versate l'acqua in un pentolino, aggiungete lo zucchero e portate ad ebollizione. Una volta raffreddata unite l'estratto di vaniglia e mescolate.

Tagliate la torta orizzontalmente in tre dischi regolari. Prendete il primo disco, posizionatelo sul piatto, bagnatelo con lo sciroppo di vaniglia, poi versate alcune cucchiaiate di crema di pistacchio e livellatela con una spatola. Adagiate il secondo disco sulla crema e ripetete l'operazione. Infine posizionate il terzo disco e bagnatelo con lo sciroppo. Ricoprite la torta di crema chantilly e con la spatola lisciate bene i bordi della torta fino ad uniformare il tutto. Cospargete il bordo della torta con la granella di pistacchi, aiutandovi con una spatola o con la mano. Versate la crema chantilly in un sac à poche con beccuccio a stella e la crema di pistacchio in un altro sac à poche con beccuccio a stella. Decorate a piacere la torta alternando le due creme. Su alcuni ciuffetti di crema chantilly posizionate dei confettini argentati. La torta va conservata in frigo e tirata fuori alcune ore prima di consumarla.

Ingredienti per 29 arancini di 160 gr.

1 e ½ cucchiaini di colorante alimentare rosso

Sbattete con le fruste elettriche il burro ammorbidito assieme a metà dello zucchero per alcuni minuti, fino ad ottenere un composto chiaro, gonfio e spumoso. Unite le uova, a temperatura ambiente, una alla volta, alternandole con l'altra metà dello zucchero. Aggiungete il cacao setacciato, il colorante rosso e l'estratto di vaniglia, sempre sbattendo. Mescolate lo yogurt con il latte a cui avrete aggiunto il sale. Aggiungete un pò per volta la farina autolievitante (o la farina normale a cui aggiungerete 1 bustina di lievito) alternandola ai liquidi. Versate il composto negli stampini in cui avrete inserito dei pirottini di carta, fino a raggiungere i 2/3 della capienza. Cuocete nel forno ventilato preriscaldato a 160°C per circa 30 minuti, ma ricordate che i dati sono puramente indicativi, regolatevi sempre in base al forno che possedete in casa. Quando i cupcakes saranno pronti, sfornateli e lasciateli intiepidire, quindi estraeteli dagli stampini e lasciateli raffreddare completamente.

Camy Cream:
 

Gli ingredienti devono essere conservati in frigorifero. Vi consiglio di mettere in frigo anche la ciotola e le fruste così la crema montata si mantiene meglio. Per prima cosa montate la panna con l'estratto di vaniglia, poi consevatela in frigo. Dopo montate il mascarpone a velocità medio alta per "gonfiarlo". Aggiungete a filo, sempre con le fruste in azione, il latte condensato. Fate attenzione quando versate il latte condensato, potrebbe servirne meno, bisogna fermarsi prima che la crema diventi liquida. Io personalmente non ho avuto problemi, mi è servito tutto, la crema mi è rimasta bella soda. Infine aggiungete la panna precedentemente montata per far diventare la crema vaporosa. Conservatela in frigo.

Inserite la camy cream in un sac à poche con beccuccio a stella. Prendete un cupcake, ricavate un buco al centro facendo attenzione a non rovinare tutta la calotta, farcitelo con un pò di camy cream, poi decorate la superficie con ciuffi di camy cream. Spolverate sulla superficie i cristalli di zucchero rossi. Ripetete questa procedura per ogni cupcake fino al termine degli ingredienti.

Ingredienti per 19 krapfen:
500 gr di farina manitoba
75 gr di zucchero
100 gr di burro
scorza grattugiata di 1 limone biologico
scorza grattugiata di 1 arancia biologica

• Ho usato la farina Panettone Z del Molino Dallagiovanna W360 veramente ottima, in alternativa potete usare una manitoba del supermercato.
• Massari inserisce 20 gr. di lievito di birra fresco, io invece ho diminuito un pò le dosi del lievito di birra ed ho fatto maturare l'impasto per 12 ore in frigo, il risultato è di gran lunga migliore.
• Le uova intere sono 3. I tuorli 2.
• Usate burro Lurpak classico o burro bavarese.
• L'arancia grattugiata l'ho aggiunta io, non è presente nella ricetta originale. 
• Io farcisco i krapfen una volta cotti al forno o dopo averli fritti, mentre Massari li farcisce prima. Con l'impasto io ho realizzato 19 palline di 50 grammi, mentre Massari, una volta pronto l'impasto, tira la pasta all'altezza di 1 cm. ricavandone dei piccoli dischi. Poi li lucida con l'uovo, mette al centro una punta di marmellata o crema pasticcera e li copre con un altro disco di pasta, facendoli combaciare bene e mettendoli a lievitare su una placca antiaderente e unta, o su assi coperte da un panno spolverato leggermente di farina.
• Utilizzando la macchina del pane con il mio metodo non ho mai avuto problemi ad incordare l'impasto, ma ipotizzando che la temperatura dell'impasto superasse i 26°C mentre lo impastate, non facendolo incordare bene, suggerisco di utilizzare uova e acqua fredde di frigo, oppure potete fermare la macchina del pane, inserire l'impasto in una ciotola e riporlo in frigo a raffreddare per 15 minuti. Poi riprendete ad impastare fino all'incordatura. Chiaramente questo suggerimento vale anche se utilizzate la planetaria.
• Sarebbe opportuno dotarsi di un termometro a sonda per misurare la temperatura dell'impasto.
• Se conservate i krapfen cotti al forno (senza farcia) in un contenitore a chiusura ermetica, resteranno morbidi anche 3 giorni. Al momento di gustarli li potete scaldare alcuni secondi nel fornetto e poi farcirli con la crema pasticcera conservata in frigo e portata a temperatura ambiente prima di gustarla. In alternativa, potete farcire i krapfen con confetture varie, panna o Nutella.

Ingredienti per 18 mini cestini:

Ingredienti: