ITALIANS DO EAT BETTER: 01/08/11

Piatto e Cottura Crisp nel forno a microonde

Non sono abituata a guardare i programmi pomeridiani, per prima cosa perché a quell'ora sono al lavoro, per seconda cosa perché non mi piacciono granché. Ad eccezione di un pomeriggio dello scorso inverno, quando sono rientrata a casa un pò prima del solito, mi è capitato di guardare il programma condotto da Paola Perego. Durante la trasmissione c'era un piccolo spazio dedicato alla cucina, la rubrica “Le ricette di Federica” presentata dalla giornalista Federica De Denaro. La ricetta di quel giorno era Calamari "Fritti" al Forno. In pratica i calamari tagliati ad anello venivano passati in un'impanatura costituita da farina e pangrattato in parti uguali e poi cotti al forno. Ripeto spesso che raramente mangio fritti, per cui questa ricetta ha destato la mia attenzione e l'ho trascritta al volo. Da allora son passati molti mesi, ma finalmente mi son decisa a provarla e sapete una cosa? I calamari cotti così mi son piaciuti davvero tanto!

Ingredienti:

½ kg di calamari

2 cucchiai di farina di semola rimacinata
2 cucchiai di pangrattato
olio extravergine d'oliva
sale
pepe

Preparazione:

Lavate, pulite i calamari e tagliateli ad anelli. In un recipiente versate la farina ed il pangrattato in parti uguali, aggiungete un pò di sale e pepe e mescolate. Impanate gli anelli di calamaro, scuotete l'impanatura in eccesso e poneteli in una teglia ricoperta di carta forno unta con un pò di olio. Cuoceteli nel forno a 200-220° per circa 15-20 minuti, girandoli a metà cottura, finché non risulteranno dorati e croccanti. Serviteli caldi.

Cottura Forno Microonde:

Tagliate ad anelli i calamari puliti. In un recipiente versate la farina ed il pangrattato in parti uguali, aggiungete un pò di sale e pepe e mescolate. Impanate gli anelli di calamaro e scuotete l'impanatura in eccesso. Ungete con un pò di olio il piatto Crisp e preriscaldatelo per 2 minuti, poi ponete i calamari nel piatto e ricopriteli con un filo di olio. Cuoceteli in modalità Crisp per 10-11 minuti, girandoli a metà cottura, finché non risulteranno dorati e croccanti.

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Per il pranzo di Ferragosto ho preparato i Paccheri ai Frutti di Mare. Un piatto davvero prelibato, adatto per le occasioni più importanti come una festa di compleanno o le festività natalizie. Negli ingredienti ho aggiunto anche qualche cucchiaio di panna per cercare di riprodurre un piatto che avevo assaggiato al ristorante, mi piaceva l'idea di una salsa più cremosa come quella mangiata, e credo di essere riuscita a riprodurla abbastanza fedelmente. Chiaramente è una scelta facoltativa, la panna potete benissimo ometterla senza che il sapore ne risenta.

Ingredienti:

250 gr di paccheri o schiaffoni di Gragnano
250 gr di calamari puliti
200 gr di gamberetti
500 gr di cozze
500 gr di vongole
100 gr di pomodori (o 2-3 cucchiai di passata)
olio extravergine d'oliva
1 ciuffetto di prezzemolo tritato
1 spicchio d'aglio tritato
2-3 cucchiai di panna (facoltativo)
vino bianco per sfumare
sale e peperoncino (o pepe)
(qualche foglia di prezzemolo o rucola come guarnizione)

Preparazione:

Lavate e pulite le cozze, fatele aprire a fiamma viva in un tegame mettendo da parte l'acqua fuoriuscita. Fate la stessa cosa con le vongole. Estraete i molluschi dai loro gusci lasciandone da parte qualcuno da usare come decorazione del piatto (io ho dimenticato di farlo). Prendete i calamari puliti, tagliateli ad anelli e metteteli a rosolare in una padella con olio e aglio tritato, dopo 5 minuti di cottura versate del vino bianco e fatelo sfumare. Aggiungete i pomodori a pezzetti (o la passata) e fate cuocere altri 10 minuti. Unite i gamberetti lavati e puliti, aggiungete un pò di acqua delle cozze e vongole che avete messo da parte e fate cuocere ancora 5 minuti. Unite le cozze e le vongole fatte aprire precedentemente, la panna (facoltativo), il peperoncino amaro e il prezzemolo tritato e fate insaporire la salsa per altri 5 minuti. Se è il caso aggiustate di sale, a me non è servito. Nel frattempo lessate i paccheri al dente e mescolateli con la salsa. Decorate a piacere il piatto con i molluschi nel guscio messi da parte e con un trito di prezzemolo (o qualche foglia di rucola). Servite il piatto caldo.

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Per la gioia di alcuni amici e colleghi, che mi hanno espressamente richiesto la ricetta dei Krapfen e Ciambelle che hanno avuto modo di gustare, propongo l'ennesima ricetta di queste frittelle molto golose. Anche queste, come quelle delle ricette precedentemente pubblicate, sono molto soffici e profumate, e se conservate bene, restano morbide anche il giorno successivo. Colgo l'occasione per augurare a tutti voi buone vacanze e un sereno e allegro Ferragosto!

Ingredienti per circa 16 krapfen e 11 ciambelle:

250 gr di farina manitoba
250 gr di farina 00 per dolci
100 gr di fiocchi di patate
85 gr di burro morbido
85 gr di zucchero semolato
3 uova grandi
5 gr di sale
200-250 ml di latte tiepido*
1 fiala aroma limone
½ cubetto di lievito di birra fresco
1 litro e ½ di olio di arachidi per friggere

*in base all'assorbimento della farina

Preparazione con la macchina del pane:

Sciogliete il lievito in un pò di latte e versatelo nella MdP. Aggiungete i fiocchi di patate e idratateli con il latte tiepido rimasto. Unite le uova, lo zucchero, il burro ammorbidito, la fiala di limone, le farine e il sale. Avviate il programma impasto per circa 20-25 minuti, stoppate prima della lievitazione e riavviate una seconda volta per intero; in questo modo l'impasto risulta più asciutto e lucido (incordato). Lasciate lievitare nella MdP fino a un massimo di 2 ore. Stendete l'impasto con il matterello ad un’altezza di 1.5-2 cm. di spessore e ricavatene delle ciambelle e krapfen di 8 cm. di diametro. Poneteli su teli infarinati per farli lievitare in un luogo tiepido per circa 1.30-2 ore. Friggete con olio di arachidi molto caldo, ma a fiamma moderata. Adagiateli su carta fritti e zuccherate. Farcite con crema pasticcera, nutella o marmellata a piacere.

Preparazione con l'impastatrice:

Amalgamate lo zucchero e il burro fino ad ottenere un composto spumoso, aggiungete le uova, un pò di latte con il lievito sciolto, la fiala di limone, i fiocchi di patate bagnati con il latte rimasto e in ultimo le farine e il sale. Impastate bene fino all'incordatura (deve avere un aspetto asciutto e lucido). Lasciate riposare in un luogo tiepido per circa 1.30-2 ore. Passato questo tempo stendete l’impasto con il matterello ad un’altezza di 1.5-2 cm. di spessore. Con un coppapasta formate delle ciambelle e krapfen che andrete a porre su teli infarinati per farli lievitare in un luogo tiepido per circa 1.30-2 ore. Dopo friggete le ciambelle e i krapfen in olio caldo a fiamma moderata, adagiateli su carta fritti e zuccherate. Farcite con crema pasticcera, nutella o marmellata a piacere.

Ingredienti per la crema pasticcera:

½ litro di latte intero
100 gr di zucchero
4 tuorli d'uova
70 gr di farina*
1 noce di burro
1 fiala di limone o vaniglia

*potete sostituirla con amido di mais e/o fecola di patate

Preparazione:

Fate scaldare il latte in una capiente casseruola con una noce di burro, poi toglietelo dal fuoco. In una terrina a parte lavorate i tuorli con lo zucchero, con l'aiuto di uno sbattitore elettrico o a mano, poi incorporate pian piano la farina setacciata. Togliete il latte caldo dal fuoco e versatelo a filo, continuando a mescolare, nel composto di uova, farina e zucchero. Aggiungete una fiala di limone. A questo punto portate ad ebollizione il tutto e, mescolando continuamente, lasciate bollire a fuoco dolce per alcuni minuti finché il composto si addensi, sbattendo di continuo con la frusta per evitare che si formino grumi. Spegnete il fuoco e lasciate raffreddare la crema, mescolando di tanto in tanto.

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