SPAGHETTI ALLA PUTTANESCA

Se qualcuno mi chiedesse di preparargli un primo piatto semplice, che faccio abitualmente quando ho poco tempo da dedicare alla cucina, sicuramente gli farei gli Spaghetti alla puttanesca. Sono un primo piatto tipico della cucina romana e napoletana, preparati con polpa di pomodoro, acciughe, olive nere, capperi e peperoncino. La ricetta che propongo è quella dello chef Mattia Poggi, trovata su un vecchio numero della rivista Alice Cucina. Molto curiose sono le varie ipotesi sulle origini del nome. C'è chi dice che il proprietario di una casa di appuntamento di Napoli, per intrattenere gli avventori, usasse far preparare questo piatto. Un'altra versione narra che questi sono gli spaghetti alla marinara, che dopo la seconda guerra mondiale, furono ribattezzati così dal pittore Eduardo Colucci. Un'altra versione, molto simpatica, racconta invece che agli inizi degli anni '50, l'architetto Sandro Petti, abilissimo cuoco e proprietario di un ristorante, una sera per accontentare alcuni clienti ritardatari e molto affamati, alla loro richiesta di preparare una "puttanata qualsiasi" pur di mangiare, li accontentò con la preparazione di questo piatto. Quale sia la realtà o la leggenda forse non lo sapremo mai, ma una cosa è certa, il piatto è davvero delizioso!

Ingredienti:

320 gr di spaghetti

4 pomodori pelati

4 filetti di acciuga sott'olio

20 gr di olive nere di Gaeta snocciolate

2 spicchi di aglio

1 cucchiaio di capperi sotto sale

1 peperoncino

prezzemolo

olio extravergine d'oliva

sale

Preparazione:

Tritate l'aglio, spezzettate il peperoncino, sciacquate i capperi per eliminare il sale in eccesso, poi asciugateli e tritateli. Tagliate a fettine le olive. Fate soffriggere l'aglio in una padella con 4 cucchiai di olio e il peperoncino. Unite le acciughe e fatele stemperare a fuoco dolce nell'olio. Aggiungete anche i capperi e le olive, e lasciate insaporire per un paio di minuti. Versate i pomodori nella padella, schiacciateli con una forchetta e proseguite la cottura a fuoco moderato per circa 10 minuti. Lessate gli spaghetti in abbondante acqua bollente salata. Scolateli bene al dente e fateli saltare nella padella con il condimento per 1 minuto. Levate, profumate con il prezzemolo, tritato finemente, portate in tavola e servite.

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