*la ricetta originale utilizza solo farina 00 e al posto del rum troviamo 80 gr. di grappa di mele

Versate in una ciotola circa 80 gr. di latte tiepido, sciogliete il lievito e aggiungete un cucchiaio di zucchero. Coprite e lasciate riposare per 15 minuti. Con la farina formate una fontana sulla spianatoia, aggiungete il sale, l'uovo e il burro morbido. Incorporate lo zucchero rimasto e la scorza di limone. Cominciate ad impastare con le mani e incorporate il lievito fermentato e il resto del latte. Formate una palla di pasta, mettetela in una capiente ciotola e lasciatela lievitare coperta con un canovaccio, dopo averla incisa a croce, in ambiente tiepido per 60 minuti. Intanto sbucciate e detorsolate le mele, tagliatele a fettine e ponetele a macerare in una ciotola con i gherigli di noce spezzettati, il rum (o la grappa di mele), il pangrattato e lo zucchero di canna. Rilavorate energicamente la pasta lievitata, poi stendetela sul tagliere infarinato, allo spessore di 3 mm. formando un rettangolo di cm. 50x25. Cospargetelo con il composto di mele, senza arrivare ai bordi, poi avvolgete la pasta a rotolo e chiudetelo a cerchio (tipo chiocciola) nello stampo imburrato e infarinato. Lasciate lievitare la ciambella per altre 2 ore prima di cuocerla per 45-50 minuti a 180°C (io a 150°C ventilato). Se tendesse a scurirsi troppo, proteggetela a metà cottura con un foglio di carta alluminio. Spolverizzate la ciambella fredda con zucchero a velo.

Preparate la pasta frolla con gli ingredienti sopraelencati e fatela riposare (io la metto almeno 30 minuti in frigo). Poi mescolate insieme tutti gli ingredienti per la crema di ricotta fino ad ottenere una crema perfettamente liscia. Con parte della pasta frolla rivestite il fondo e i bordi di una tortiera imburrata e infarinata, di 26 cm. di diametro, fate uno strato di confettura quindi versate sopra la crema di ricotta. Con la pasta rimasta ricavate, con l'aiuto di una rotella dentellata, le strisce per la copertura. Fate cuocere la torta in forno a 170°C per circa 1 ora (io a 150°C nel forno ventilato), quindi aspettate che sia ben fredda prima di tagliarla e servirla spolverata di zucchero a velo.

Lavate e asciugate le zucchine, spuntatele e tagliatele a rondelle. Sbucciate, lavate e tritate la cipolla, rosolatela in padella con 20 gr. di burro, poi unite le zucchine, aggiustate di sale e pepe e cuocetele per 15-20 minuti. Lessate le patate e passatele nello schiacciapatate con le zucchine. Versate il composto in una terrina, unite l'uovo e la farina e mescolate. Su una spianatoia infarinata formate cilindri grossi come un pollice e tagliateli a pezzi di 2 cm. Poi con l’apposito attrezzino in legno dategli la classica forma dello gnocco. Portate a ebollizione una pentola d’acqua, salatela, versate un goccio d’olio nell’acqua per non far attaccare gli gnocchi, immergetevi gli gnocchi e fateli cuocere finché non verranno a galla, a quel punto scolateli e conditeli con il rimanente burro fuso. Spolverate con del parmigiano grattugiato e servite.

*è una mia aggiunta per dare un aspetto più rustico al dolce

In una ciotola montate i tuorli con 150 gr di zucchero fino ad ottenere una massa gonfia e sostenuta. Senza smettere di mescolare, aggiungete lo yogurt e l'olio a filo. Unite all'impasto la farina setacciata con il lievito, un pizzico di sale, la vanillina e il liquore. Amalgamate gli amaretti tritati finemente. A parte montate a neve ferma gli albumi con lo zucchero rimasto ed uniteli alla massa a cucchiaiate, mescolando sempre dal basso verso l'alto per non smontare la preparazione. Prelevate 300 gr di impasto e unite il cacao. Versate il composto neutro nella tortiera unta e infarinata, poi versate sopra a cucchiaiate la massa al cacao e mescolate leggermente i due impasti con una forchetta. Ponete la torta in forno preriscaldato a 175°C (io a 150°C ventilato) per 55 minuti. Quando sarà cotta, sfornatela, attendete 5 minuti, quindi sformatela su una gratella a raffreddare.

Sciogliete il lievito nel latte. In una ciotola riunite la farina, le uova, poi versate il latte con il lievito sciolto, lo zucchero, il miele, il burro ammorbidito, il sale e la buccia grattugiata dell'arancia. Lavorate l'impasto fino a renderlo liscio e omogeneo, poi formate un filoncino e lasciatelo riposare protetto da un canovaccio per 60 minuti. Trascorso il tempo di riposo, dividete l'impasto in tre porzioni uguali. Stendete ogni porzione e formate un rettangolo, su ognuno distribuite 40 gr di cioccolato fondente tritato grossolanamente. Arrotolate le tre porzioni in filoncini lunghi circa 30 cm. Intrecciate i filoncini fra loro formando una treccia. Trasferite la treccia nello stampo rivestito da carta forno, spennellatela con l'uovo sbattuto con il latte e lasciatela lievitare in un luogo caldo per 2 ore o comunque fino al raddoppio del volume. Infornate nel forno preriscaldato a 150°C (o secondo le indicazioni del vostro forno) per circa 35-40 minuti. A metà cottura, se il dolce tende a scurirsi, copritelo con un foglio di alluminio. Quando sarà cotta, sfornate e ponetela a raffreddare su una gratella.