ITALIANS DO EAT BETTER: 01/07/10

Dopo la Crema di Limone all'Acqua non poteva mancare la ricetta della crostata fatta con questa crema! La ricetta è molto conosciuta in rete come Crostata Morbida al Limone di Broxani, ma l'autrice di questa crostata è Eleonora C. del forum coquinaria. E' un dolce veramente delizioso e gli amanti dei dolci al limone non possono non assaggiare questa bontà! La base resta molto morbida e, a differenza della comune pasta frolla, nella ricetta non troviamo il burro, bensì l'olio, per cui è indicata anche per gli intolleranti al lattosio. Lo stesso discorso vale per la crema. Con quel delizioso profumo di limone, è più leggera della crema pasticcera, non ha latte tra gli ingredienti, ma acqua, per cui anch'essa è perfetta per chi è intollerante al lattosio. Essendo una torta abbastanza morbida, nei mesi estivi suggerisco di tenerla qualche ora in frigorifero prima di servirla, la crema si rassoda un pò e diventa ancora più gradevole al palato.

Ingredienti per la crema di limone:

1 uovo
200 g di zucchero
50 g di fecola
mezzo litro d’acqua
succo di due limoni
buccia di 1 limone

ho fatto questa dose di crema per una teglia di 28 cm

Ingredienti per l'impasto:

350 g di farina 00
150 g di zucchero
2 uova
1 bicchiere d'olio (ho usato olio di semi di girasole)
buccia di 1 limone
1 bustina di lievito

Preparazione:

Mescolate tutti gli ingredienti della crema e fatela cuocere a bagnomaria fin quando non si sarà addensata, poi fatela raffreddare. Fate l’impasto per la base che risulterà sodo, ma abbastanza morbido. Stendetelo in una teglia imburrata e infarinata oppure usate la carta forno, tirando su i bordi e lasciandone un po’ per copertura. Riempite con la crema raffreddata e coprite con delle strisce fatte aggiungendo un po’ di farina all’impasto messo da parte. Mettete in forno caldo a 180°C per 30 minuti. La base rimane molto morbida, quindi niente frolla da mettere in frigorifero, quando fate le striscioline di copertura usate un po' di farina così la pasta non appiccica alle mani. La caratteristica è che la base è morbidissima, la crema rimane lucida e il gusto è fantastico.

P.S.:se per caso avete difficoltà a stendere l'impasto troppo morbido, soprattutto se non usate la carta forno, ma la semplice teglia imburrata e infarinata, usate questo piccolo trucco: stendetela su un ripiano, poi ritagliatela in pezzi più piccoli e li unite come un collage, uno accanto all'altro nello stampo stesso (io ho usato uno stampo a cerniera), una volta cotta non si noterà la differenza!

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Nei giorni scorsi sono stata al Lidl in compagnia di una mia amica, la quale mi ha consigliato di provare i preparati per pane tedesco in vendita lì. Ne ho preso di vari tipi, anche perchè ogni pacco costa solo 0,99 centesimi, nella farina inoltre c'è già tutto, ho dovuto aggiungere soltanto l'acqua e un pò d'olio. Risultato? Eccellente! Un pane profumatissimo, morbido e gustoso! Non immaginavo che con il forno di casa si potesse ottenere un pane così bello e alveolato! Ho seguito le spiegazioni che ho trovato sul retro della confezione, tranne che nell'acqua, dove ho diminuito leggermente le dosi, mi sembravano eccessive. Vi trascrivo gli ingredienti presenti nella miscela di farina e i vari procedimenti! A voi la scelta!

Ingredienti per una pagnotta da 750 gr e 6 panini da 100 gr:

1 kg di farina per pane ciabatta Rivercote

contenente: farina di grano tenero 00, farina di segale 6%, pasta acida di frumento in polvere, sale iodato, germe di grano, lievito in polvere, zucchero d'uva, agenti lievitanti ( gluconodeltalattone, carbonato acido di sodio), agente di trattamento della farina: acido ascorbico. Può contenere tracce di latte e uova.

560-600 di acqua tiepida

2 cucchiai di olio extravergine d'oliva

Preparazione:

Manuale

Versate il preparato in una terrina. Aggiungete 2 cucchiai d'olio (la confezione riporta 2 cucchiaini) con 560-600 ml d'acqua tiepida (la confezione riporta 720 ml). Impastate a mano o con un mixer per circa 5 minuti, finché risulta un impasto liscio. Fate riposare circa 30 minuti in un luogo caldo. Prendete metà impasto e date la forma di una ciabatta, poi mettetelo su una piastra imburrata o sulla carta forno. Infarinate il pane, copritelo e lasciatelo lievitare in un luogo caldo per circa 45 minuti. Con l'altra metà dell'impasto formate dei panini di 100 gr ognuno, adagiateli su una piastra imburrata o sulla carta forno e fate lievitare anch'essi 45 minuti.

Consiglio per la cottura

Per ottenere più volume, mettete nel forno per 5 minuti prima dell'inizio della cottura circa 400 ml di acqua calda in un contenitore resistente al calore. Cuocete il pane nel forno preriscaldato sul ripiano più basso per circa 25 minuti, mentre per i panini ci vuole meno tempo. A 220°C se usate il forno elettrico statico, a 200°C se usate il forno ventilato, a livello 3-4 se usate il forno a gas. Terminata la cottura, lasciate raffreddare il pane e i panini sulla griglia.

Preparazione di una pagnotta di 750 gr con la macchina del pane
Versate 280-300 ml di acqua tiepida (la confezione riporta 360 ml) nel cestello della MdP ed aggiungete 500 gr del preparato per pane più 1 cucchiaio d'olio (la confezione riporta 1 cucchiaino). Scegliete il programma di cottura adatto in base alle indicazioni della vostra MdP. Al termine del programma di cottura togliete subito il pane dallo stampo e mettetelo a raffreddare su una griglia.

La mia procedura
Ho versato 600 ml (ma andava bene anche 560 ml) di acqua tiepida nel cestello della macchina del pane, 2 cucchiai di olio extravergine d'oliva e tutto il contenuto della busta. Ho usato il programma impasto che dura 1 ora e 25 minuti. Ho tolto l'impasto dal cestello e l'ho messo in un contenitore a chiusura ermetica, lasciandolo lievitare per un totale di 2 ore. Ho diviso l'impasto in 2 parti: con metà ho realizzato il pane dando una forma a piacere, l'ho spolverato di farina, dato dei tagli e l'ho lasciato riposare al caldo per altre 2 ore. Con l'altra metà ho realizzato 6 panini da 100 gr oguno e ho lasciato riposare anch'essi per 2 ore. Per ottenere più volume, ho messo nel forno prima dell'inizio della cottura circa 400 ml di acqua calda in un contenitore resistente al calore e l'ho lasciato per tutta la cottura. Prima di infornare i panini, li ho spennellati con un'emulsione di acqua e olio in parti uguali. Ho fatto cuocere il pane per 30 minuti a 200°C nel forno ventilato. Mentre per i panini son bastati 15 minuti. Al termine della cottura ho tolto subito il pane e i panini dalla teglia e messi a raffreddare su una griglia.