Origini della colomba
La colomba è un dolce tipico italiano tradizionale della festa di Pasqua. Si tratta di un dolce lievitato con ingredienti molti simili al panettone e al pandoro, a cui è stata dato la forma di una colomba, come simbolo di pace e serenità. Nella Bibbia, infatti, fu proprio una colomba, con un ramoscello d’ulivo nel becco, a tornare da Noè dopo il diluvio universale, per testimoniare l’avvenuta riconciliazione fra Dio e il suo popolo. Sull’origine di questo dolce sono fiorite alcune leggende. La prima narra di un pasticcere di Pavia, che preparò questo dolce a forma di colomba e lo donò in segno di pace a Alboino, re dei Longobardi, che stava assediando la città. Si dice che il re commosso da questo gesto mise fine all’assedio. Una seconda leggenda risale ai tempi di Federico il Barbarossa e della Lega dei Comuni lombardi, racconta che un condottiero, durante una battaglia, osservando due colombe posarsi sopra i vessilli lombardi, lo interpretò come segno di buon augurio per i suoi uomini, e fece confezionare dai cuochi dei pani a forma di colomba.
La colomba dei giorni nostri
La realtà invece è un’altra. La colomba ha origini molto più recenti. Questo dolce fu creato nei primi del Novecento dalla Motta, la famosa casa dolciaria milanese. Invece, per quanto mi riguarda, questa ricetta l’ho trovata sul sito di cookaround ed è di Papum. Ho utilizzato l’impasto da lui usato per realizzare le colombine, ma con la procedura della sua colomba. Gli ingredienti sono gli stessi, ma come sapete, ci metto sempre il mio tocco personale, per cui ho aumentato leggermente le dosi di burro e zucchero e in più, da golosa quale sono, ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente, ma volendo potete mettere anche l’uvetta sultanina e/o i canditi. L’impasto è stato lavorato con la macchina del pane, ma può essere fatto anche a mano. Consiglio di dare un’occhiata alle foto dello stesso Papum, vi saranno d’aiuto nella realizzazione di questa fantastica colomba.
Auguri
Con la pubblicazione di quest'ultima ricetta pasquale, colgo l’occasione per porgere a tutti voi gli auguri più vivi e sinceri di una serena e Santa Pasqua.
La colomba è un dolce tipico italiano tradizionale della festa di Pasqua. Si tratta di un dolce lievitato con ingredienti molti simili al panettone e al pandoro, a cui è stata dato la forma di una colomba, come simbolo di pace e serenità. Nella Bibbia, infatti, fu proprio una colomba, con un ramoscello d’ulivo nel becco, a tornare da Noè dopo il diluvio universale, per testimoniare l’avvenuta riconciliazione fra Dio e il suo popolo. Sull’origine di questo dolce sono fiorite alcune leggende. La prima narra di un pasticcere di Pavia, che preparò questo dolce a forma di colomba e lo donò in segno di pace a Alboino, re dei Longobardi, che stava assediando la città. Si dice che il re commosso da questo gesto mise fine all’assedio. Una seconda leggenda risale ai tempi di Federico il Barbarossa e della Lega dei Comuni lombardi, racconta che un condottiero, durante una battaglia, osservando due colombe posarsi sopra i vessilli lombardi, lo interpretò come segno di buon augurio per i suoi uomini, e fece confezionare dai cuochi dei pani a forma di colomba.
La colomba dei giorni nostri
La realtà invece è un’altra. La colomba ha origini molto più recenti. Questo dolce fu creato nei primi del Novecento dalla Motta, la famosa casa dolciaria milanese. Invece, per quanto mi riguarda, questa ricetta l’ho trovata sul sito di cookaround ed è di Papum. Ho utilizzato l’impasto da lui usato per realizzare le colombine, ma con la procedura della sua colomba. Gli ingredienti sono gli stessi, ma come sapete, ci metto sempre il mio tocco personale, per cui ho aumentato leggermente le dosi di burro e zucchero e in più, da golosa quale sono, ho aggiunto le gocce di cioccolato fondente, ma volendo potete mettere anche l’uvetta sultanina e/o i canditi. L’impasto è stato lavorato con la macchina del pane, ma può essere fatto anche a mano. Consiglio di dare un’occhiata alle foto dello stesso Papum, vi saranno d’aiuto nella realizzazione di questa fantastica colomba.
Auguri
Con la pubblicazione di quest'ultima ricetta pasquale, colgo l’occasione per porgere a tutti voi gli auguri più vivi e sinceri di una serena e Santa Pasqua.
Ingredienti per una colomba da 1 Kg:
500 gr di farina manitoba
125 gr di zucchero
150 gr di burro
100 gr di latte + 50 gr d’acqua
5 gr di sale fino
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia homemade
scorza d’arancia grattugiata
150 gr di gocce di cioccolato fondente
Glassa:
100 gr di zucchero a velo
50 gr di farina
5-6 cucchiai d’acqua
50 gr di granella di zucchero
100 gr di mandorle bianche
zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
500 gr di farina manitoba
125 gr di zucchero
150 gr di burro
100 gr di latte + 50 gr d’acqua
5 gr di sale fino
1 cubetto di lievito di birra fresco
2 uova
1 tuorlo
1 cucchiaino di estratto di vaniglia homemade
scorza d’arancia grattugiata
150 gr di gocce di cioccolato fondente
Glassa:
100 gr di zucchero a velo
50 gr di farina
5-6 cucchiai d’acqua
50 gr di granella di zucchero
100 gr di mandorle bianche
zucchero a velo per spolverare
Preparazione:
Inserite tutti gli ingredienti nella macchina del pane nel seguente ordine: uova e tuorlo, burro, lievito di birra sciolto con un pò di latte e acqua mescolati insieme e intiepiditi, il restante latte con l’acqua sempre intiepiditi, arancia grattugiata, vaniglia, zucchero, farina e sale. Poi avviate il programma per impasto (programma 13 Pasta fresca per la MdP Moulinex) che dura 1 ora e 25 minuti, dopodiché sgonfiate brevemente l'impasto, aggiungete le gocce di cioccolato fondente e dividetelo in due parti. Prendete il primo impasto e arrotolatelo da un lato, questa procedura si chiama “incartare” (guardate le foto), poi giratelo a 90° e arrotolatelo dall’altro lato. Fate la stessa cosa con il secondo impasto. Con il primo formate una specie di salsicciotto per le ali e mettetelo nello stampo di cartone, con il secondo formate il corpo della colomba e appoggiatelo sopra le ali in maniera perpendicolare. Nella ricetta della colomba Papum dice di far lievitare 4 ore al caldo, invece io l’ho lasciata lievitare, nel forno acceso per alcuni minuti a 50°C e poi spento, per circa 15 ore, in questo modo la colomba ha un’alveolatura migliore e risulta più soffice. La colomba se ben lievitata deve raggiungere il bordo dello stampo. Una volta lievitata, lasciatela un po’ all’aria in modo da formare una leggera pelle, preparate la glassa mescolando lo zucchero a velo con la farina e l’acqua, diventa una pappetta densa che può essere stesa con il pennello, ma non deve colare. Prima stendete la glassa, poi le mandorle, la granella di zucchero e infine date una spolverata di zucchero a velo. Infornate nel forno preriscaldato e cuocete a 180°C per circa 50 minuti, ma regolatevi in base al forno che avete (io per esempio l’ho cotta a 150°C nel forno ventilato per 50 minuti, ho spento il forno e l’ho lasciata altri 10 minuti con lo sportello chiuso). Se per caso la glassa tendesse a scurire, verso metà cottura coprite la colomba con un foglio di alluminio.
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