Impastate tutti gli ingredienti a temperatura ambiente con la MdP, inserendoli nel seguente ordine: uovo, tuorli, olio, il lievito di birra sciolto con un po’ di latte tiepido, il restante latte tiepido, lo zucchero, la farina e il sale. Avviate il programma IMPASTO (PASTA FRESCA programma 13 nella MdP Moulinex) che dura 1 ora e 25 minuti, dopodiché sgonfiate brevemente l'impasto e stendetelo su una spianatoia infarinata, spolveratelo con il parmigiano, farcite con il prosciutto cotto a fette e il formaggio a dadini, poi arrotolatelo dandogli la forma di una ciambella. Ponete la ciambella in una teglia ricoperta da carta forno e fatela lievitare al caldo finché non raddoppia di volume (circa 2 ore). Spennellate la superficie con uno sciroppo d’acqua e olio e bucherellatela leggermente con i rebbi di una forchetta, poi infornate. Fate cuocere la ciambella in forno preriscaldato a 180° C per circa 20-30 minuti. Gustatela tiepida.

per la frolla:
lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavo
rate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora.
per la crema:
versate in un pentolino una parte del latte con parte dello zucchero e portate a bollore. Nel frattempo sbattete i tuorli con il restante zucchero, la maizena e la vaniglia. Stemperate con il resto del latte, portate tutto sul fuoco e cuocete finché non si addensa.
per la ganache:
versate la panna in un pentolino e mettetela a scaldare sul fuoco. Portatela ad ebollizione e aggiungete il cioccolato fondente tritato. Togliete dal fuoco e mescolate finché il cioccolato non sarà completamente sciolto. Con la frolla foderate uno stampo da crostata da 22-24 cm di diametro. Unite la ganache alla crema pasticcera e mescolate con cura. Versate la crema al cioccolato ottenuta all’interno dello stampo di frolla al cioccolato e livellatelo bene. Con la pasta frolla al cioccolato formate delle strisce che andrete a posizionare sulla crostata. Cuocete in forno preriscaldato a 180°C per 30-35 minuti. Una volta raffreddata spolverate con lo zucchero a velo.

N.B.: per quanto riguarda la ganache, non ho tritato il cioccolato fondente, ma l'ho messo a quadratini perchè si è sciolto benissimo nella panna riscaldata. Vi suggerisco, inoltre, di usare uno stampo a cerniera che faciliterà la fuoriuscita della crostata, una volta fatta raffreddare completamente nella sua teglia.

Lavorate il burro freddo con la farina, il cacao e lo zucchero a velo fino ad ottenere un composto sabbioso. Aggiungete i tuorli e lavorate velocemente fino ad ottenere un impasto liscio ed omogeneo. Fatelo riposare in frigo per almeno mezz’ora coperto da pellicola. Poi riprendete l'impasto, stendetelo aiutandovi con il matterello e con gli stampini ricavate dei frollini. Cuocete nel forno preriscaldato a 180°C per circa 15 minuti.

Fate ammorbidire per 10 minuti la colla di pesce in acqua fresca. In un pentolino riscaldate la panna e il latte, poi sciogliete lo zucchero e aggiungete la vaniglia. Spegnete appena inizia a bollire, unite i fogli di colla di pesce ben strizzati e mescolate per farli sciogliere. Immergete il pentolino in acqua fredda per alcuni minuti per abbassare la temperatura. Versate il tutto in due stampini e lasciate riposare in frigo per almeno 5 ore. Servite con una salsa di frutta o uno sciroppo a piacere o, come nel mio caso, con granella di nocciole e scaglie di cioccolato fondente.

Lavate le alici, deliscatele, apritele a libro e mettetele da parte. Prendete le patate bollite, tagliatele a rondelle e amalgamatele con olio, sale, origano, aglio e prezzemolo tritati. In una teglia antiaderente formate uno strato di patate. Ricopritele con le alici aperte con la pancia in giù e messe a raggiera, aggiungete qualche pezzetto di pomodoro, un pò di sale, poi ricoprite il tutto con del pane grattugiato mescolato a un pò di origano e del peperoncino amaro, infine versate un filo d'olio. Mettetele in forno preriscaldato a 200-220° per 20-30 minuti fino a quando non s'è formata una bella crosticina croccante.

P.S.: ho preparato due volte questo piatto, ma la seconda volta ho steso diversamente le patate, invece di metterle a rondelle le ho schiacciate e stese in maniera più uniforme. L'unica differenza è che quando tagli la porzione viene più precisa.

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. In una ciotola ponete la farina, lo zucchero, il burro a pezzi, le uova e i tuorli, il sale e il lievito sciolto. Iniziate ad impastare versando l'acqua. Lavorate l'impasto fino a renderlo omogeneo e liscio. Ponete la pasta in una ciotola, proteggetela con un canovaccio e lasciate lievitare 15 minuti. Con il mattarello stendete la pasta allo spessore di 1 cm. Con il tagliapasta infarinato di 6-7 cm. di diametro incidete tanti dischi. Poneteli su di un vassoio, proteggeteli con un canovaccio e lasciateli lievitare fino al raddoppio del volume. Trascorso il tempo di lievitazione, friggete i bomboloni in olio caldo rigirandoli da ambo le parti. Scolateli su carta da cucina e rotolateli subito nello zucchero semolato. Farciteli con la crema pasticcera (o confettura) posta in una sac à poche con bocchetta tonda.

Sciogliete il lievito in poca acqua tiepida. Nella ciotola della MdP ponete gli ingredienti nel seguente ordine: le uova e i tuorli, lo zucchero, il lievito sciolto, il latte intiepidito, il burro ammorbidito a pezzi, la farina e il sale. Avviate il programma IMPASTO (programma PASTA FRESCA numero 13 per la Moulinex) che dura 1 ora e 25 minuti. Io lascio ancora un pò l'impasto a lievitare, per un totale di 2 ore. Dopodiché ci sono 2 strade da seguire: o ricavate i dischi di pasta, li fate lievitare coperti con un canovaccio per circa 2-3 ore e poi friggete, oppure ricavate lo stesso dei dischi, li adagiate in teglie ricoperte da carta forno leggermente infarinata, coperti da pellicola, e lasciate lievitare una notte intera (da un minimo di 10 ore fino a un max di 15) in frigorifero. La mattina dopo li tirate fuori e li lasciate lievitare 2-3 ore a temperatura ambiente. Per velocizzare un pò i tempi si può anche accendere il forno per pochi minuti a 40-50°C, spegnerlo, lasciar lievitare l'impasto un'oretta e poi friggerli. I miei bomboloni hanno un diametro di 8 cm e sono alti 1,5 mm. Per la buona riuscita della frittura consiglio di usare un olio d'arachidi di buona qualità. L'olio deve essere molto caldo, ma ricordate dovete tenere la fiamma moderata durante la cottura, altrimenti si bruciano esternamente e restano crudi all'interno. Girate i bomboloni dopo un paio di minuti dall'altra parte, si formerà la riga al centro. Versateli in pentola prima dal lato che era rivolto all'aria durante la lievitazione. Scolateli su carta assorbente, zuccherateli e farcite i bomboloni con la crema pasticcera.

Amalgamate gli ingredienti, tutti a temperatura ambiente, nell'ordine sopra riportato. Lavorate poco l'impasto. Fate delle palline come se si volessero ottenere degli gnocchi e friggete in olio profondo ben caldo. Rotolatele nello zucchero a velo (io ho usato quello semolato).

Per realizzare la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato per prima cosa dovete dedicarvi alla preparazione della pasta frolla che sarà la base della vostra torta. Nel frattempo imburrate e foderate con della carta forno una teglia del diametro di 22-24 cm. Stendete i 3/4 della pasta frolla con un mattarello e disponetela nella tortiera; tenete da parte la restante pasta frolla che utilizzerete per la guarnizione finale. Cominciate a preparare la crema che vi servirà per il ripieno della torta. In una ciotola versate la ricotta, i tuorli, lo zucchero, la fecola di patate, la vanillina e la cannella. Amalgamate il tutto con uno sbattitore elettrico e poi aggiungete alla crema ottenuta il mascarpone, le gocce di cioccolato e mescolate il tutto con una spatola. Versate poi la crema all’interno della tortiera. Livellate la crema con una spatola e appiattite i bordi di pasta frolla. Con una rotella dentata, ritagliate le strisce di pasta che serviranno a decorare la superficie della crostata (larghe 2 cm circa) e disponetele a intervalli regolari sulla superficie della crostata fino a formare delle losanghe incrociate. Infornate la crostata con mascarpone e gocce di cioccolato a 180°C per 40-50 minuti. Una volta sfornata, spolverizzate la crostata con dello zucchero a velo.

Preparate la pasta frolla come da ricetta, poi con uno stampino a forma di cuore create tanti cuoricini. Prendete una teglia e rivestitela con della carta forno, allineate i cuoricini e cuoceteli nel forno preriscaldato a 180° per 10-15 minuti, finché saranno dorati, poi fateli raffreddare su una griglia. Nel frattempo preparate una glassa con cioccolato e burro, facendola cuocere a bagnomaria, in questo modo verrà vellutata e non si attaccherà al recipiente. Prendete una pinza d'acciaio e immergete a uno a uno i cuoricini nella glassa, deponeteli su un foglio di carta forno e lasciateli asciugare perbene per alcune ore, altrimenti la glassa resterà morbida. Per fare prima potete anche mettere il vassoio con i biscotti per qualche ora in frigorifero.

Mettete nella bacinella dell'impastatrice (utilizzando lo strumento foglia), la farina con il burro a pezzetti e a temperatura ambiente, il sale, la buccia di limone e la vaniglia; azionate la macchina e lasciate girare fino a sabbiare il composto (termine che indica un composto granuloso di burro e farina), aggiungete quindi lo zucchero a velo e subito dopo i tuorli d'uovo. Non appena l'impasto si è formato, spegnete la macchina e rovesciate l'impasto sul tavolo spolverato di farina; formate un panetto regolare e riponete in frigorifero a riposare per almeno 30 minuti prima dell'utilizzo. L'intera operazione può essere eseguita completamente a mano, avendo l'accortezza di utilizzare del burro freddo di frigorifero.

La pasta frolla è ottima ma devo provare a ridurre il burro a 500 gr e lo zucchero a velo a 300 gr perché sento la frolla un pò troppo dolce.

Fate una fontana con la farina, rompete l'uovo al centro, unite il burro ammorbidito a pezzetti, un pizzico di sale, la grappa, lo zucchero e il limone grattugiato. Lavorate l'impasto fino a quando sarà sodo ed elastico, lasciandolo riposare per mezz'ora coperto (io l'ho fatto riposare in frigo). Stendete la pasta con il mattarello sulla spianatoia infarinata: bisogna ottenere una sfoglia sottile alta 1 mm. Ritagliate con una rotella dentata la pasta in rettangoli di circa 6x10 cm e fate alcuni tagli all'interno. Cuocete a 200°C per pochi minuti le chiacchiere disposte sulla teglia e coperte con la carta da forno. Dopo la cottura spolverizzare a piacere con dello zucchero a velo.