Versate in una padella un pò di olio extra vergine d'oliva, l'aglio tritato e fate soffriggere le zucchine tagliate a dadini, poi aggiungete il sale, il basilico, l'origano, il pepe e fate cuocere per 15 minuti. Spegnete e fate intiepidire. In una ciotola, con il battitore elettrico, mescolate il latte, lo yogurt, l'olio di girasole, le uova, la ricotta, un pizzico di sale, infine la farina. Poi unite il parmigiano, il formaggio tagliato a dadini, le zucchine e per ultimo il lievito. Mescolate con un cucchiaio di legno il tutto e versate il composto in uno stampo da plumcake (o stampini per muffins) imburrato e infarinato. Fate cuocere nel forno ventilato, preriscaldato, a 160° C per circa 40 minuti. Lasciate il plumcake per altri 5 minuti nel forno spento. Servitelo tiepido o freddo.

In una ciotola setacciate la farina assieme al lievito. Unite lo zucchero, un pizzico di sale e mescolate. In una seconda ciotola rompete le uova e sbattetele con una forchetta o con una frusta elettrica. Unite il latte a filo, l'olio (oppure il burro fuso ed intiepidito), sempre mescolando. Nell'impasto asciutto versate l'impasto liquido. Mescolate con la frusta per amalgamare bene gli ingredienti. L'impasto dovrà risultare morbido e granuloso. Unite il cioccolato fondente tritato e mescolate con un cucchiaio di legno. Se si utilizzano gli stampini di alluminio imburrateli e infarinateli. Per i pirottini o gli stampi di silicone invece non occorre. Riempite gli stampini con un cucchiaio di impasto, aggiungete un cucchiaino pieno di nutella e ricoprite con un altro cucchiaio di impasto fino a 3/4 della loro altezza. Disponete gli stampini su una grata del forno e cuoceteli nel forno ventilato, preriscaldato, a 160°C per 20 minuti. Trascorso il tempo indicato spegnete il forno, aprite lo sportello ed attendete 5 minuti prima di sfornare.

Nella mia famiglia da anni prepariamo questa ricetta con le melanzane, chiamate Melanzane Appaiate, e devo dire hanno sempre avuto molto successo, anche con gli ospiti. Sono ottime per un contorno diverso dal solito, come piatto unico e per un buffet freddo. La ricetta originale non prevede l’uso del pangrattato, ma potete usarlo benissimo: è ottima in entrambi i modi, per cui decidete in base al vostro gusto.

Tagliate le melanzane in 16 fette di ½ cm e immergetele in una ciotola d’acqua salata, con 1 cucchiaio di sale fino, per 1 ora. Prendete una fetta di melanzana, strizzatela, mettete sopra ognuna una fetta di formaggio che fonde e una fetta di prosciutto cotto. Ricoprite con un'altra fetta di melanzana strizzata e infarinate, poi passatela nell'uovo sbattuto con un pizzico di sale e (nel pangrattato, a piacere) friggete a fuoco moderato finché diventano dorate, scolatele e tamponatele con della carta assorbente.

Un piatto della tradizione partenopea, prelibato e semplice da preparare, è quello degli Spaghetti alle Vongole Veraci. Ci son due scuole di pensiero riguardo alla preparazione di questo piatto: c’è chi ci mette il pomodoro, chi lo preferisce in bianco, io appartengo a quest’ultima categoria. Per me vanno mangiati in bianco perché la salsa di pomodoro copre il gusto delicato della vongola. Chiaramente è la mia opinione, ognuno poi faccia come gradisce. Sicuramente siamo tutti d’accordo nel ritenere che gli spaghetti con le vongole veraci siano uno splendido piatto.

Ingredienti:

160 gr di spaghetti
½ kg di vongole veraci fresche
olio extravergine d’oliva
vino bianco qb
1 ciuffo di prezzemolo
1 spicchio d'aglio
sale
peperoncino (o pepe)

Preparazione: