ITALIANS DO EAT BETTER: 01/08/09

Trovare di questi tempi i Gamberetti di Fiume (o acqua dolce), è quasi diventato come trovare l’ago nel pagliaio. Il gamberetto di fiume vive e si riproduce in presenza di acque pulite, preferibilmente acque sorgive, e anche per questo è garanzia di qualità, inoltre a differenza dei gamberi di mare questi son piccolissimi, non superano i 2 cm di lunghezza. Un tempo erano molto diffusi, ora son alcuni anni che son pescati sempre più raramente e quei pochi vengono immediatamente accaparrati dai ristoratori e albergatori della mia zona (costa tirrenica). Però posso capirli sono una vera bontà da proporre al cliente, un piatto molto ricercato, almeno nelle mie zone è così. Dopo una lunga attesa oggi son riuscita ad averli e subito li ho preparati in due piatti semplicissimi, nel più classico dei modi, come son stati tramandati da generazioni di famiglia in famiglia. Ho preparato una spaghettata come primo piatto e per secondo ho fatto una frittura di gamberetti accompagnati a dell’insalatina verde. Se per caso avete la fortuna di trovarli vi consiglio vivamente di assaggiarli.

Ingredienti:

160 gr di spaghetti
130 gr di gamberetti di fiume
½ tazza di passata di pomodoro (o 2 pomodori a pezzetti)
olio extravergine d'oliva
prezzemolo, aglio
sale, peperoncino

Preparazione:

Prendete i gamberetti di fiume e lavateli tre volte in acqua calda (non bollente) e due volte in acqua fredda e fateli sgocciolare. Versate un pò di olio in un pentolino, aggiungete prima l'aglio facendolo imbiondire, poi la passata di pomodoro (o pomodori a pezzetti), un pò di prezzemolo, sale e fate cuocere la salsa per circa 10 minuti. Poi aggiungete i gamberetti e un pò di peperoncino, fateli cuocere nella salsa per circa 10-15 minuti. Con la salsa condire gli spaghetti cotti al dente e servirli caldi.

GAMBERETTI FRITTI

Ingredienti:

250 gr di gamberetti di fiume
olio per friggere
farina
sale

Preparazione:

Prendete i gamberetti di fiume e lavateli tre volte in acqua calda (non bollente) e due volte in acqua fredda e fateli sgocciolare. Poi infarinateli e togliete la farina in eccesso, nel frattempo scaldate dell'olio in una padella e friggeteli un pò alla volta per qualche minuto senza farli bruciacchiare, deve risultare un fritto asciutto ma morbido. Adagiateli per qualche minuto su della carta assorbente, salateli e serviteli caldi.